Kako kiseliti kupus ribanac?

Kiseli kupus je nezaobilazna zimnica cijenjena zbog svoje ljekovitosti i specifičnog okusa. Smatra se da je prvi put fermentiran prije više od 2.000 godina kada je preliven slanom vodom, a pod utjecajem bakterija došlo je do fermentacije i stvaranja mliječne kiseline. Poznat je po sadržaju vitamina C, ali i vitamina K i B grupe. Od minerala bogat je natrijem, kalijem, fosforom, kalcijem, željezom, sumporom, cinkom, silicijem, borom, bakrom.

Priprema ribanca

Kako bi uvijek imali spreman kiseli kupus za salate ili jelo podvarak priprema se kupus ribanac. Bit će nam potrebne glavice koje ostavimo tri do četiri dana da odstoje. Odstrane se vanjski i oštećeni listovi, a glavica nareže na četiri dijela. Ukloni se središnji dio. Sjeckanje se obavlja nožem ili pomoću rende (ribeža). Kada smo ga narezali na sitne trakice, stavi se u posudu koja može biti plastična ili staklena te se posoli. U novije vrijeme ribani kupus prave u najlonskim vrećama. Može se kiseliti sam ili mu se dodaju druge vrste povrća i voća.

Na 10 kg kupusa bit će vam potrebno 350 do 400 g soli.

Priprema se tako što se u posudu stavi red naribanog kupusa kojega posolimo, a zatim sve dobro zbijemo rukama ili batom, što ovisi od količine. Pustit će vodu koja ga treba prekriti. Tada ga treba dobro pritisnuti kako bi ostao potopljen. Ako se drži na optimalnoj temperaturi od 13 do 20ºC, već poslije dvadeset dana spreman je za jelo. 

Zašto ga redovito jesti? 

Ova namirnica ima protuupalna, baktericidna, analgetična i antikancerogena svojstva. Redovnim konzumiranjem poboljšava se probava, snižava loš kolesterol i normalizira šećer. Poznato je da pomaže u borbi protiv stresa i depresije, a odličan je za detoksikaciju organizma. Sprječava probleme s prostatom i aterosklerozu krvnih sudova.

Sok od kupusa se u narodnoj medicini koristi za liječenje čira na želucu i crijevima, a pomaže kod gastritisa i pankreatitisa. Uzima se četiri puta tijekom dana po jednu čašu toplog soka prije jela. Tretman treba trajati mjesec dana.

Preporučuje se njegova primjena u kozmetičke svrhe, jer imam izuzetno pozitivno djelovanje na kožu. Od njega se mogu praviti kreme, maske i drugi pripravci koji koži vraćaju mladalački izgled, ublažavaju akne, uklanjaju staračke pjege.

Ipak, može imati i negativno djelovanje. Ne preporučuje se osobama s povećanom kiselošću želučanog soka, kod bolesti bubrega, gušterače, hipertenzije i kamena u žuči.