Kiseli kupus potječe iz Kine, a sa suhim mesom pravo je domaće jelo

Još prije nekoliko desetaka godina na selu nije bilo kuće u kojoj zimi se nije kiselio kupus, u kutu tople kuhinje, dok ne fermentira. Nakon toga bi bio prebačen na hladno, u podrum i koristio do proljeća - za  ili pak kraljicu zimskog jelovnika - sarmu. 

Bio je ovo način kojim su naši stri čuvali vitamine u vrijeme kada nema svježeg povrća, a znali su i da fermentirano povrće blagotvorno djeluje na organizam. 

Porijeklo vuče s istoka, a poznato je da se fermentiranje kupusa prakticiralo za vrijeme izgradnje Kineskog zida (od 14. do 16. stoljeća). Smatra se da su recept u Europu iz Kine prenijeli Tatari, a najviše se ukorijenio u srednjoj i istočnoeuropskoj kuhinji. 

Posebno mjesto ima u njemačkoj kuhinji, a koliko značajno potvrđuje to da su njihov izraz "sauerkraut" preuzeli Britanci i Amerikanci. 

Iako živimo u vremenu kada usred zime možemo konzumirati povrće poput rajčice, krastavaca ili paprike, kiseli kupus i dalje je omiljen bilo da se od njega pravi sarma, sekeli gulaš, dinsta s krumpirom ili pak suhim mesom. 

Upravo se u ovo doba godine najviše jede, posebno ako ste ga sami kiselili. Naime, s toplijim danima može doći do njegova kvarenja pa ga treba potrošiti što prije. Osim toga, i u pušnicama je još suhog mesa za kojega ste i sami rekli da ga najradije jedete baš na ovaj način. 

Bilo da ćete koristiti rebra ili koji drugi komad suhog mesa, preporuča se da ga večer prije namočite u hladnu vodu kako bi iz njega izašao višak soli. Prije kuhanja meso operite te stavite na dno posude u kojoj ćete kuhati. Dodajte biber u zrnu, lovorov list i nekoliko češnjeva češnjaka. 

Kiseli kupus, ako je preslan, operite u hladnoj vodi te narežite na željene komade. Poslažite na meso i prekrijte hladnom vodom. Kada prokuha, smanjite vatru i kuhajte sve dok meso ne bude mekano, dakle najmanje sat i pol vremena. 

Ako želite gušću teksturu, na kraju kuhanja možete dodati zapršku. 

Jakost i začinjenost ovoga jela ublažit će krumpir. No, njega nemojte odmah staviti kuhati s mesom i kupusom jer će se raspasti. Ogulite ga i ako je manji, cijeloga stavite na kupus te kuhajte najviše 45 minuta. Također, možete ga skuhati u ljusci ili napraviti pire. 

Na koji način vi pravite kiseli kupus sa suhim mesom? Podijelite svoje recepte i savjete na našoj društvenoj mreži KLUB.