Njegujte tradiciju - pravite domaću zimnicu

Rujan  je prilično odmaknuo i ako već niste, pravo je vrijeme za pripremu zimnice. Na nju me, kao dijete, asocirao skup susjeda i rodbine oko velike vatre, iznad koje se u golemom kazanu krčka pekmez, a u žar se ubacuju krumpiri, kukuruzi i tikve. Sad kad sam odrasla, vidim da zimnica ima i onu drugu, kiselu stranu, te zahtijeva priličan trud, a ne samo stajanje pored vatre.

S obzirom da do sada nisam sudjelovala u njenoj pripremi, krenula sam u potragu za receptima pa sam pomislila o tome napisati i jedan tekst. Iako nisam ljubiteljica kiselog, zanimalo me koja su to blagotvorna svojstva ukiseljenog povrća.

Kisele ili fermentirane povrćarske vrste imaju veliki utjecaj na metabolizam i probavu te održavaju zdravu crijevnu mikrofloru, obnavljaju sluznicu crijeva, ublažavaju i sindrom iritabilnih crijeva i poboljšavaju imunitet. Također mogu spriječiti nastanak karcinoma osobito debelog crijeva, reguliraju krvni tlak, snižavaju kolesterol, ublažavaju alergije i kožne tegobe, poboljšavaju raspoloženje, a ove namirnice prikladne su i za dijabetičare jer se šećer i škrob iz njih pretvaraju u mliječnu kiselinu. 

Kako jednostavno ukiseliti krastavce

Za ovaj recept potrebno vam je:

• 5 kilograma krastavaca (manjih);
• 3 litre vode;
• 1,5 alkoholnog octa (10%);
• 125 g šećera;
• 125 g soli;
• Malo papra u zrnu i
• Malo svježeg kopra.

Priprema se također jednostavno. Zajedno prokuhajte vodu, ocat, šećer i sol. Krastavce dobro operite i ocijedite na krpi. U prokuhane tegle stavite nekoliko zrnca papra, manju stabljiku kopra, gorušice, te gusto poslažite krastavce koje ćete preliti vrućim octom. Odmah zatvorite tegle koje možete staviti u lonac s vrućom vodom na pasterizaciju ili pak u rernu na 80°C na 45 minuta. Nakon toga pustite ih da se ohlade, te spremite na hladnije i tamnije mjesto. Na isti način možete spraviti paprike i feferonke, no u njih je potrebno dodati još i biber.

Vrijeme je za pripremu domaće zimnice!

Ajvar - neizostavni dio zimnice

Ajvar je bogat vitaminom C, koji se nalazi u paprikama, a poboljšava imunitet, kao i cjelokupno funkcioniranje organizma. Bogat je i vitaminom A, kojeg ima u rajčici. Patlidžan osigurava potrebnu dozu vitamina B2 i folne kiseline. Također sadrži korisnu količinu vlakana. Često je drag i onima koji ne vole povrće i salate pa na taj način nadoknađuje vitamine. Industrijski proizveden može se kupiti u svakom supermarketu, ali domaći je puno teže dostupan. Ukoliko ga ne mislite napraviti sami, možete ga potražiti na tržnicama ili seoskim domaćinstvima. Reklo bi se da je pravljenje ajvara lako izvedivo, ali ustvari nije. Procedura izrade domaćeg proizvoda zahtijeva puno pažnje, vremena i fizičkog rada. Praksa je ključna riječ u proizvodnji ovog slasnog jela.

Ono što vam je potrebno za njegovu pripremu je:

• 10 kg crvene roga paprike;
• 3 kg patlidžana;
• 2 - 4 ljute feferonke (po ukusu);
• 2 - 3 žlice alkoholnog octa;
• 1 - 2 glavice češnjaka;
• 1l + 2 dcl suncokretova ulja;
• sol po ukusu - otprilike 5 žlica, ali ne pretjerujte. Postupno dodavajte sol i pri svakom dodavanju probajte je li dovoljno slano.

Priprema se tako što paprike operete i dobro osušite (po potrebi ih možete obrisati). Pecite ih u rerni na 225° C (na rešetki ili velikom limu) ili možete čak i na roštilju dok kožica ne porumeni i počne se odvajati od paprike. Zatim izvadite iz rerne i pokrijte suhom čistom krpom, da bi se kožica kasnije lakše odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata dok se ne ohlade. Potom ogulite i očistite od sjemenki i peteljki.

U međuvremenu, počnite peći patlidžane na istoj temperaturi kao i papriku. Ovisno o veličini peku se 30 do 40 minuta. Kad se ohlade, ogulite ih pa zajedno s paprikom sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. U velikoj posudi zagrijte 1 litru ulja pa dodajte u ovu smjesu. Kuhajte dva do tri sata na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite. Pred kraj dodajte začine po želji.

Za spremanje ovog specijaliteta najpraktičnije su tegle s poklopcima na navoj. Prethodno oprane i osušene tegle i poklopce sterilizirajte u rerni, odnosno, zagrijte je na 100° C, a one oprane i suhe ostavite u pećnici 15 do 20 minuta. Nakon toga odmah ih napunite vrućim ajvarom, a na vrhu ostavite prazan prostor otprilike jedan centimetar. U posebnoj posudi ugrijte još 2 dl ulja pa svaku teglu ajvara prelijte vrelim uljem, toliko da prekrije smjesu i da nema dotoka zraka u nju.

Zatvorite ih pa zamotajte u stolnjak ili deku, stavite u kartonsku kutiju i ostavite da se postepeno ohlade. Nakon 24 sata ajvar možete spremiti na hladno i tamno mjesto.

Ukoliko pak niste njegovi ljubitelji, a imate domaće povrće, možete napraviti vlastitu smjesu, kao dodatak jelima. Za to vam je potrebno:

• 1kg crvenih paprika;
• 1kg mrkve;
• 1kg crvenog luka;
• 0,5kg češnjaka;
• 1 celer srednje veličine sa lišćem;
• 2 korijena peršina s lišćem;
• 0,5kg soli;
• 1 l ulja.

Konzervans nije potreban, dovoljno je samo ulje i sol. Sve potom izblendati, lišće isjeckati, dodati sol i pomiješati. Neka odstoji jedan dan, uz povremeno miješanje. Sipati u suhe tegle i odložiti na suho i tamno mjesto.

Vrijeme je i pripreme turšije

Turšija je ustvari miješana salata ili ukiseljeno povrće. Tradiconalno je jelo na ovim prostorima, a povrtne vrste možete prilagođavati vlastitom ukusu. Ukoliko je već niste pravili, preporučujem ovaj brzi i jednostavni recept.

• Kupus, mrkva, krastavci, paprika, cvjetača, crveni luk, biber u zrnu, grančice kopra (po želji sjemenke gorušice);
• 6 litara vode;
• 1 litra octa;
• 10 žlica soli;
• 12 žlica šećera;
• 1 vinobran.

Turšija - zimnica koja zadovoljava svačiji ukus

Povrće oprati, nasjeckati, a ostale sastojke pomiješati, te prokuhati. Zaliti sve vrelom vodom/smjesom i poklopiti da se hladi. Nakon 24 sata već je možete jesti. Količina navedene tekućine dovoljna je za kantu od 12 - 15 litara.

I naravno, preporučujemo kupovinu domaćeg povrća, od lokalnih proizvođača.