Recepti za povrće u pečnici
Rajčica sa struganim sirom
Operemo rajčice podjednake veličine, presiječemo ih popreko i poredamo u posudu namazanu uljem. Dodamo dosta isječenog peršina i ostavimo rajčice da se peku u pećnici. Poslije dvadesetak minuta izvadimo i toplo poprskamo sa dosta struganog sira (parmezana).
Palačinke punjene špinatom
Skuhan i pasiran špinat promiješamo s malo maslaca ili margarina, dodamo 2-3 žumanjka, vrhnja, soli i snijeg od bjelanjka. Dobro izmiješamo, stavljamo na svaku palačinku i savijemo. Složimo palačinke u vatrostalnu posudu koju stavimo u vruću pećnicu da se prepeku. Prije služenja prelijemo ih kiselim vrhnjem pomiješanim sa žumanjcem.
Šparoge na pazinski način
Kuhane šparoge naslažemo u vatrostalnu posudu, pospemo mrvicama i s mnogo naribanog sira i sve prelijemo maslacem ili margarinom. Ovako priređene šparoge stavimo u vruću pećnicu da se zapeku.
Mahune s preljevom
Kuhane mahune poslažemo u vatrostalnu posudu, pospemo ih mrvicama, naribanim sirom, maslacem i prelijemo vrhnjem. Pečemo u vrućoj pećnici dok se ne zarumene.
Musaka od graha bez mesa
1/2 kg graha kuhamo i pasiramo. Nekoliko tvrdo kuhanih jaja narežemo na kolute, posolimo i popaprimo. U vatrostalnu posudu stavljamo redom pasiran, posoljen i zapapren grah, zatim jaja posipana struganim sirom i zalijemo vrhnjem. Na vrhu mora ostati grah. Sve se prelije sa 2 razmućena jaja, čašom vrhnja i malo mlijeka. Musaku stavimo u pećnicu da se dobro zapeče.
Gratinirane tikvice
Očišćene male tikvice raspolovimo, prokuhamo u juhi i naslažemo u uljem namazanu vatrostalnu posudu. Posipamo ih naribanim sirom, prelijemo razmućenim jajima i na vrh stavimo malo mrvica i maslaca ili margarina. Stavimo u vruću pećnicu da se prepeku. Služimo uz pirjanu rižu.
Gratinirani poriluk
Očišćenom poriluku odstranimo zeleno lišće, a bijelu stabljiku narežemo na dulje komade i kuhamo dok ne bude sasvim mekan. U vatrostalnu posudu koju smo namazali uljem složimo poriluk, pospemo ga mrvicama i struganim sirom, prelijemo ga vrhnjem u koje smo izmiješali žumanjke i pečemo u vrućoj pećnici dok ne porumeni.
Rajčice punjene jetrom
Za 4 osobe računamo 8 rajčica srednje veličine. Sameljemo 25 dag svinjskih jetara zajedno s komadom namočenog kruha, dodamo glavicu crvenog luka, kosanog peršina, sol, papar. Sve dobro promiješamo, napunimo u izdubljene rajčice. Vatrostalnu zdjelu namažemo uljem, složimo rajčice, poškropimo uljem, pospemo mrvicama i pečemo u pećnici dok rajčice ne smekšaju.
Đuveč od poriluka
1 kg poriluka izrežemo na 3 cm duge komade. Izrežemo na kocke 45 dag masne svinjetine, posolimo je i pomiješamo sa slatkom paprikom, dodamo sitnog papra i složimo na zamašćeni lim, u kojem će se kuhati meso za đuveč. Zatim dodamo 1 šalicu oprane riže, a na kraju poriluk. Sve dobro pomiješamo, dodamo nešto tople vode i stavimo u pećnicu da se polagano peče. Kad je đuveč gotov, odnesemo ga u istoj posudi na stol.
Jelo od krumpira, poriluka i mesa
Lijepi, zdravi očišćeni poriluk izrežemo po sredini, skuhamo ga u slanoj vodi, ocijedimo i složimo u zamašćenu vatrostalnu zdjelu. Sameljemo 35 dag svinjetine i propirjamo na luku s malo masti. Stavimo meso na poriluk, posolimo i popaprimo, prelijemo s malo vrhnja i odozgo pokrijemo s nekoliko sirovih izrezanih krumpira. Nakapamo krumpire mašću, prelijemo vrhnjem i lagano pečemo u pećnici.
Musaka od cvjetače
Skuhamo cvjetaču u slanoj vodi i razdvojimo na cvjetiće. Načinimo tijesto za palačinke, umačemo komade cvjetače, te ih ispržimo na vrelom ulju. Slažemo u vatrostalnu zdjelu red cvjetače i red mljevenog mesa (oko 30 dag) koje smo propirjali s malo luka i začinili solju i paprom. Odozgo prekrijemo cvjetačom, prelijemo kiselim vrhnjem i pečemo u pećnici. Služi se sa salatom.
Musaka od patlidžana
Uzmemo 4 velika patlidžana, ogulimo ih i izrežemo po dužini na tanke komade, posolimo i pustimo da stoje najmanje 1 sat. U međuvremenu sameljemo 1/2 kg govedine i 1/4 kg svinjetine. Na masti ispržimo glavicu sitno izrezanog crvenog luka, 1 narezanu zelenu papriku, 2 do 3 izrezane rajčice i malo kosanog zelenog peršina. Kad je to isprženo, dodamo samljeveno meso i dalje pržimo dok se meso dobro uprži. Prženo meso skinemo s vatre, malo posolimo, popaprimo i dodamo 1 cijelo jaje. Dobro izmiješamo i ostavimo da miruje. U međuvremenu izrezani patlidžan ocijedimo od vode koju je pustio, uvaljamo u brašno, zatim u jaje i najzad u mrvice, te se tako priređeni komadi prže u vrućoj masti s jedne i s druge strane. Kad je patlidžan ispržen, u lim slažemo red patlidžana, red mesa, a sve to prelijemo s vrhnjem u kojem smo razmutili jaje. Ovako slažemo dok ima patlidžana i mesa, ali se mora paziti da u posljednjem redu budu patlidžani. Na kraju sve dobro prelijemo vrhnjem u kojem smo razmutili jaje. Pečemo u pećnici tako dugo dok se ne uhvati korica.
Patlidžan u pečnici (II način)
U vatrostalnu posudu koju smo namazali uljem stavljamo redom tanke kriške slanine, ploške oguljenog patlidžana, krumpira i malo prženog luka. Svaki red posebno posolimo i na kraju prelijemo pasiranom rajčicom, pospemo naribanim sirom i maslacem. Pečemo u vrućoj pećnici 30-40 minuta. Služimo uz zelenu salatu.
Gratinirana cvjetača
Kuhanu cvjetaču rastrgamo na cvjetiće, naslažemo ih u dobro nauljenu vatrostalnu posudu, posipamo struganim sirom, solimo je i zalijemo kiselim vrhnjem u koje smo umiješali žumanjak. Stavimo je u vruću pećnicu da se dobro zapeče. Služi se kao predjelo, a prema ukusu sa zelenom salatom.
Jednostavna musaka od kelja
1 kg kelja upola skuhamo u slanoj vodi. Izvadimo i narežemo glavice tako da dobijemo deblje rezance. Dobro namažemo posudu u kojoj se jelo može peći i iznijeti na stol. Pospemo mrvicama i složimo red kelja, prelijemo kiselim vrhnjem, posolimo i popaprimo. Zatim dodamo 20 dag mljevenog i na luku prženog mesa. Pokrijemo ostatkom kelja, ponovno solimo i prelijemo s dosta kiselog vrhnja kojemu smo dodali žličicu brašna i malo crvene paprike. Pospemo mrvicama i pečemo.
Pečene mahune
Očistimo i operemo mahune, pa ih pirjamo na ulju ili masti na laganoj vatri. Napola ispirjane mahune pospemo mrvicama i kiselim vrhnjem i stavimo u pećnicu da se peče. U vrhnje možemo zamutiti jaje.
Cvjetača u umaku
Skuhamo glavicu cvjetače. Načinimo umak od žumanjka, 2 dl kiselog vrhnja, 2 žlice mlijeka, 1 žlice brašna, soli i čvrstog snijega od bjelanjka. Vatrostalnu zdjelu namažemo uljem, pospemo mrvicama, složimo u nju na cvjetiće rastrganu cvjetaču, prelijemo umakom, pospemo struganim sirom te pečemo nekoliko časaka u pećnici. Služimo s rižom ili krumpir pireom.
Vinogradarski đuveč
Kuhamo u loncu 1 kg svinjskog ili ovčjeg mesa, a za to vrijemo očistimo 1 kg crvenog luka, isiječemo ga sitno na rebra i pirjamo na tavi u masti. Kad je luk ispržen, dodamo 1/4 kg riže, nekoliko komada zrelih rajčica isječenih na kriške, 10 dag očišćenih mahuna, 1/4 glavice slatkog zelja krupnije isječenog; vezicu zelenila, nekoliko isječenih paprika - babura, 6 krumpira i jednu žličicu crvene paprike. Sve to izmiješamo, pa dodamo upola kuhano meso, prelijemo vodom koja je preostala iz lonca i jelo stavimo u pećnicu da se krčka oko 2 sata. Moramo paziti da ne uvrije sav sok.
Musaka od mahuna
Očistimo 1 kg mahuna, operemo i presiječemo. Stavimo u posudu 1 žlicu masti i glavicu sitno iskosanog luka, pa na mast stavimo mahune da se pirjaju. Pirjamo ih dok ne budu sasvim mekane. Za to vrijeme uzmemo 1/2 kg goveđeg mesa i 1/4 kg svinjskog, sameljemo i pripremimo kao što se to radi za musaku: ispržimo na masti najprije s glavicom sitno izrezana luka. Kad je meso prženo, pustimo ga da se ohladi, dodamo 1 cijelo jaje, papar, sol i sitno kosanog zelenog peršina. U dubljoj posudi poredamo red pirjanih mahuna, red mesa i sve dalje do vrha, a posljednji red neka budu mahune. Razmutimo 2 cijela jaja u kiselom mlijeku ili vrhnju, dodamo malo juhe ili slatkog mlijeka i prelijemo preko musake. Dodamo još malo masti, pa stavimo musaku u pećnicu najviše 1 sat. Poslije toga poslužimo. RULADA OD ŠPINATA
1 kg špinata skuhamo u slanoj vodi, ocijedimo i sameljemo ili iskošemo zajedno sa 5 žemlji namočenih u mlijeko. Posebno miješamo 9 žumanjaka, 15 dag margarina, dodamo špinat i čvrst snijeg od 9 bjelanjaka i 5 dag mrvica. Solimo i sve dobro izmiješamo. Stavimo na lim koji smo prije dobro podmazali i posipali mrvicama. Pečemo u vrućoj pećnici i kad je gotova stavimo je na čisti ubrus. Namažemo ruladu kajganom od 5 jaja. Stavimo je na toplu zdjelu i služimo kao predjelo ili kao dodatak uz meso.
Cvjetača s jajima
Skuhanu i ocijeđenu cvjetaču stavimo na zdjelu, prelijemo rastopljenim maslacem, posipamo tvrdo kuhanim kosanim jajima, kosanim zelenim peršinom i u maslacu preprženim mrvicama od žemlje. Prije služenja stavimo je u mlaku pećnicu Služimo kao predjelo.
Bijeli grah na američki način
Kuhani grah ocijedimo i izmiješamo s malo soka od rajčica, narezanog luka i malo brašna. Sve zajedno stavimo u vatrostalnu posudu koju smo namazali uljem. Dodamo na kockice narezanu suhu slaninu i pečemo u vrućoj pećnici. Služimo uz kuhane kobasice.
Puding od špinata i mesa
Očistimo i dobro operemo špinat. Ocijedimo ga, isjeckamo i propirjamo na malo ulja. Odvojeno isjeckamo meso (govedinu ili teletinu) i popržimo ga s malo sitno isjeckanog crvenog luka i peršina na ulju. Zatim pomiješamo propirjan špinat i poprženo sjeckano meso. Odvojeno umutimo snijeg od 2 bjelanjka, pomiješamo ga s žumanjcima i sve zajedno izmiješamo sa špinatom i mesom. Vatrostalnu posudu premažemo maslacem i cijelu smjesu izručimo. Pečemo u pećnici, ali prethodno u jednoj velikoj posudi stavimo da vrije voda, i onda vatrostalnu posudu sa pudingom spustimo u kipuću vodu da se tako peče u pećnici. Kada je puding gotov, što provjerimo ubadanjem viljuške ili velike drvene čačkalice, pospemo ga sa dosta struganog sira ili kiselim vrhnjem. Služimo toplo.
