Tajna kvalitetne rakije je - zdravo voće, čisto posuđe i vrijeme odležavanja

Ponekad je za uspjeh dovoljno držati se tradicije i inzistirati na kvaliteti. Tim naizgled jednostavnim, a ipak mnogima nedostižnim pravilom vode se članovi Udruge proizvođača rakije iz voća (UPRIV) iz Kneževih Vinograda pri proizvodnji svojih, nadaleko poznatih voćnih rakija. Udruga je osnovana 2007. godine, a visokih standarda koje su si na početku zadali i dalje se drže, otkrio je Davorin Škoflek, predsjednik udruge. Naglasio je kako im je poslovna filozofija razvijati kvalitetu, nauštrb kvantitete.

Škoflek: Rakija od dunje vrijedna je svake kapi

"Znali smo da je jedini način da se dokažemo na tržištu baš to – da budemo kvalitetni. Proizvodimo rakije od kajsije, kruške, jabuke, šljive i lozu na tradicionalan način i želja nam je bila da po tome budemo prepoznatljivi. A glavni nam je proizvod rakija od dunje. Tajni u proizvodnji nema. Tri su osnovna pravila – zdravo voće, čisto posuđe i vrijeme", kaže Škoflek naglašavajući kako nema šanse da se napravi dobra rakija od otpadaka, poput polutrulog voća što je ležalo u voćnjaku.

Dodao je i da je higijena posuđa i kazana izuzetno važna, kao i vrijeme jer svaka mora odležati da bi bila kvalitetna, uz poštivanje tehnoloških postupaka. Da je to točno, dokazuju brojne nagrade i zlatne medalje osvojene na mnogim natjecanjima u Hrvatskoj i šire.

"Osnovna pogreška je što ljudi misle da od ničega mogu napraviti nešto. To nigdje nije moguće pa ni u ovoj proizvodnji. Kvalitetna sirovina potrebna je za kvalitetan proizvod", upozorava i dodaje kako imaju sreću što je Baranja dobra sirovinska baza s izvanrednim uvjetima za uzgoj voća.

"Imamo 14 kooperanata, proizvođača voća koji nas opskrbljuju dobrim proizvodom. Rakiju od dunja teško je napraviti jer je to voćna vrsta koja daje najmanje rakije, ali vrijedi svake minute posla i svake kapi", zaključio je i dodao kako rakiju proizvode u svom objektu u Kneževim Vinogradima, gdje se nalazi destilerija te poseban dio u kojem ju posjetitelji mogu i kušati.

Atraktivna ambalaža privuče, a ukusna rakija zadrži kupca

Ono čime taj vrhunski proizvod privlači pozornost je i pomno osmišljena ambalaža. Naime, kao što se drže tradicionalne proizvodnje, tako su i pri dizajniranju ambalaže naglasak stavili na očuvanje hrvatske tradicije pa rakije ove udruge uz zanimljive oblike boca imaju i oznake na glagoljici. Cijela se linija zove 'Kneževa rakija', a svaka ima svog kneza, o kome se može više pročitati na etiketi.

"Taj je imidž dobro prihvaćen, a na počecima smo osvojili i zlatnu medalju za dizajn, na GAST sajmu u Splitu. Zanimljiva ambalaža također daje rezultate jer nas kupci po tome pamte i prepoznaju, ali kada kušaju rakiju, zovu nas zbog nje", ističe uz osmijeh, dodajući da je ona i izvrstan suvenir, a prodaje se u bocama od dva decilitra do šest litara. Budući da nemaju veliku proizvodnju, nemaju ni problema s prodajom. Prije nekoliko godina napravili su banku rakije, misleći da će tamo spremati višak, no pokazalo se da - viška nema.

No tu ne prestaju zanimljivosti vezane uz UPRIV. Naime, jedinstveni su u Hrvatskoj i po tome što je osoba koja "sjedi za kazanom" školovana baš za tradicionalan način proizvodnje ovog pića. Riječ je o Viktoru Škofleku, Davorinovom sinu. Od 2017. godine su nositelji oznake 'Izvorno hrvatsko', a uz proizvodnju nastoje educirati i druge pa su prije nekoliko godine izdali i knjigu o tome.

Kaže kako im je cilj da svi proizvode što kvalitetniju rakiju, a želja da se ona izbrendira kao vrhunski proizvod, prepoznatljiv po kvaliteti. "Mnogi se ponesu za zaradom pa 'švindlaju' i ubacuju sve i svašta. Osim toga, mladim proizvođačima govorim da je važno poštovati i sve financijske obveze i plaćati trošarine. Preskupo je raditi i prodavati na crno. To možda može proći nekoliko puta, no kad se otkrije, bit će skuplja pita od tepsije", upozorava ustvrdivši kako država ide na ruku malim proizvođačima kako bi im bilo lakše proizvoditi.

Dragocjena potpora Osječko-baranjske županije

Za dobar posao, važni su i dobri partneri na koje se može osloniti, a osim kooperanata i članova udruge, ovaj marljivi poduzetnik ističe i potporu Osječko-baranjske županije koja, kako naglašava, ne samo da je organizirala brojne manifestacije, prezentacije i odlaske na razne sajmove što je pridonijelo njihovom razvoju, promociji i prodaji, ovog je proljeća sufinancirala 50 posto ukupnog troška za nabavku kazana od 350 litara, a nedavno su dobili potporu za otvaranje internetske stranice.

"Izuzetno nam je velika pomoć suradnja sa Županijom i sve što čine kako bismo što bolje poslovali. Prije nekoliko mjeseci financirali su nam izradu web stranice, marketinga i web shopa – rakija.hr koji nam je mnogo pomogao u prodaji, posebice sada kad je nastupila ova boleština. Osim toga, svake godine u Semeljcima organizira ocjenjivanje kvalitete rakije", podsjeća dodavši da je to velika pomoć svim proizvođačima jer, osim što se tamo konstatira kvaliteta, ona se i potvrdi senzorskim ispitivanjem.

"Tamo dolaze uzorci iz cijele Hrvatske pa proizvođači mogu vidjeti kakav je zapravo njihov proizvod", rekao je Škoflek, ponosno dodavši da su oni najtrofejniji proizvođači ovog pića na tradicionalan način. A kada je o tome riječ, nameće se pitanje kakav je to način i koja mu je alternativa.

Na ocjenjivanje u Osijek stigla 242 uzorka rakija i likera, kvaliteta sve bolja

Ovaj entuzijast objašnjava da se tradicionalna proizvodnja obavlja u klasičnim kazanima gdje se rakija jednostruko peče pa potom ide u prepeku, odnosno dvaput prođe kroz kazan. A druga, tzv. industrijska proizvodnja odvija se u kazanima koji gore imaju dodatne komore s različitom temperaturom pa se u jednom procesu ispeče rakija i odmah prepeče.

"Tako se dobije i razlika u kvaliteti naše i ove, moderno proizvedene", objašnjava Škoflek i poručuje kako je najvažnije ustrajno raditi:"Teško je svima, međutim rad je jedini način da se postigne kvaliteta pa uz dobar marketing bude i dobra prodaja, što nam daje motivaciju i volju za dalje", zaključio je.