Kako pravilno izvaditi i čuvati crnu rotkvu?

Rotkva Raphanus sativus var. niger se ističe u pogledu hranjivih tvari, korisnih vitamina, minerala, ali i svojim jedinstvenim okusom.

Uglavnom se koristi za pripremu svježe salate ili u narodnoj medicini. Može se čuvati dugo tijekom zime, a za tu namjenu će najbolje odgovarati kasne, zimske sorte.

Vađenje iz zemlje i sušenje

Za berbu su spremne kada im vrh zadebljalog korijena izviri na površinu. Posao se obavlja po vedrom danu, kada zemljište nije prevlažno. Vlažne i prljave rotkve brzo propadaju.

Kod iskopavanja spriječiti oštećenja i lagano očistiti od zemlje. Prije skladištenja potrebno je obaviti pripremu i sortiranje. Lisna rozeta se odreže na visini od 4 cm. Ostavljanje listova dovodi do isparavanja vode i pojave spužvaste strukture. Mekano korijenje ne treba skladištiti, kao ni oštećene i sa znakovima bolesti.

Nakon toga pristupa se sušenju, kao u slučaju krumpira. U tom periodu dolazi do zrenja i jačanja površinskog sloja. Ako bi svježe iskopane stavili u skladište, vrlo brzo bi se razvila plijesan i plodovi postali nejestivi. Za sušenje odaberite suho, sjenovito, prozračno mjesto.

Što je važno kod vađenja, sušenja i skladištenja gomolja krumpira?

Uvjeti skladištenja

Prije skladištenja potrebno je prosušenu rotkvu pripremiti i rashladiti, jer unošenje u hladnu prostoriju i nagli pad temperature izaziva stres i propadanje. Najmanje 24 h treba je držati na tamnom mjestu čija je temperatura niža od vanjske, a viša od temperaturnog režima u skladištu.

Optimalna temperatura tijekom čuvanja je od 1 do 2ºC, vlaga do 80 posto, a osigurajte i dobru ventilaciju. Suvišna vlaga izaziva truljenje, a presuh zrak dovodi do isušivanja.

Prije skladištenja lisnu rozetu odrežite na visini od 4 cm. Nakon toga rotkvu prosušite, kao kod krumpira. 

Može se čuvati na balkonu i terasi umotana u papir i poredana u kartonsku kutiju. Najbolje je potrošiti prije mraza i negativne temperature, jer lako izmrzava. U hladnjaku se čuva u perforiranim vrećicama, najduže do mjesec dana.

Možemo je čuvati u navlaženom pijesku. Na dno posude se stavlja sloj pijeska debljine 3 cm, zatim korijenje, koje se ne smije dodirivati, i opet pijesak. Tako se redaju slojevi, a na vrhu mora biti pijesak.

Ne čuvajte ih pored jabuke i kruške, jer će izazvati njihovo propadanje i promjenu okusa. Može se čuvati zajedno s mrkvom i krumpirom.