Kako što duže sačuvati kupus posle branja?

Berba je poslednja operacija u proizvodnji kupusa i ona se obavlja pri punoj tehnološkoj zrelosti tog povrća. Kako naglašava diplomirani inženjer poljoprivrede Ljiljana Vuksanović, beru se samo biljke s dobro formiranom i zavijenom glavicom. Ona napominje da odlaganje berbe za samo nekoliko dana može da dovede do pucanja glavica i povećanja mogućnosti za pojavu bolesti koje prouzrokuje gljiva Alternaria, što dovodi do omekšavanja glavica naročito po vlažnom vremenu. S druge strane, prema njenim rečima, berba nedozrelih glavica smanjuje prinos i umanjuje životni vek kupusa tokom čuvanja.

Vreme trajanja tehnološke zrelosti kupusa zavisi i od klimatskih uslova

Vuksanovićeva objašnjava da se glavičasti kupus može brati ručno, polumehanizovano i mehanizovano. Ručna berba se obavlja sukcesivno, pa su kod ranih sorti uobičajene dve do tri berbe, dok kod srednje ranih i kasnih sorti imamo jednu do dve berbe. Vuksanovićeva kaže da vreme trajanja tehnološke zrelosti kupusa zavisi i od spoljašnih temperatura, dodajući da leti taj period traje kraće, dok je u jesen relativno duži. Glavice se beru pregibom u jednu stranu i sečenjem nožem. Nož za berbu mora biti oštar, jer se tako smanjuje broj pokušaja pri odsecanju glavica, a stablo treba preseći ravno sa 2-4 dva do četiri rozetna lista, koja zatvaraju glavicu.

Mehanizovana berba više namenjena za procese prerade

Za mehanizovanu berbu kupusa površina parcele treba da bude ravna, razmak između redova mora biti jednak i ravnomeran, redovi treba da budu pravi. Glavice treba u isto vreme da sazrevaju i da budu sličnih dimenzija, da bude velika tvrdoća glavica i približno ista visina stabla. Mehanizovana berba najčešće se sprovodi jednofazno, primenom jednorednog ili dvoredog kombajna. Mehanizovana berba je mnogo brža od ručne, ali može da dovede do povreda glavica i više je namenjena za procese prerade nego za svežu upotrebu. Cilj selekcije je da se dobiju biljke koje u što kraćem roku uspeju da zaviju glavice što će omogućiti mehanizovanu berbu.

Berba glavica sorti počinje kad prvi ovojni list na glavici pukne

Momenat berbe kod hibrida i sorti kupusa je različit, pa je kod hibrida berba uglavnom jednokratna, dok kod sorti glavice kupusa sazrevaju neujednačeno, te je berba višekratna, a tehnološka zrelost jedne sorte razvučena je na dve do tri nedelje. Berba glavica sorti počinje kada prvi ovojni list na glavici pukne i kad je na parceli nekoliko glavica sa sličnim efektom, 30%-40% glavica te sorte je tehnološki zrelo sa dobrom zbijenošću, pa se za 10-14 dana organizuje druga berba, a potom, u zavisnosti od agroklimatskih uslova, za nedelju-dve i treća berba.

Pakovanje u kartonske kutije ili mrežaste vreće

Kupus namenjen za čuvanje se uglavnom bere ručno. Obrane glavice ne treba izlagati sunčevim zracima, već se one mogu isprskati vodom u vidu spreja do pakovanja da ne bi došlo do dehidriranja i pregrejavanja. Kupus se najčešće pakuje u kartonske kutije i mrežaste - nec vreće u koje stane 25-30 kilograma. Pravilno pakovanje i čuvanje je neophodno radi obezbeđivanja svežine kupusa. To povrće je najbolje čuvati u hladnjači sa kontrolisanom temperaturom od 0ºC i relativnom vlažnošću od 95%. Kasne sorte kupusa futoški i srpski melez dugo se i dobro čuvaju u kućnim uslovima i trapovima. Trapovi ili jame su vrlo ekonomičan način za skladištenje kupusa i trap treba koristiti neposredno pred pojavu nrazeva. Jesenji kupus može dobro da podnese prve jesenje mrazeve i bolje ga je što duže zadržati dok su noćne temperature povoljne.