Jabukovo sirće može se kupiti u trgovini, ali se na prilično jednostavan način može napraviti kod kuće, a za ovaj posao potrebne su jabuke, šećer i voda, kao i malo umijeća i vremena.
Jabukovo sirće je potpuno prirodan proizvod koji nastaje procesom fermentacije jabuka i kao takvo je veoma zdravo. Koristi se za pripremu salata, kao dodatak kuhanim jelima ili za konzerviranje zimnice.
Sve u svemu kada je domaći pravljeno upotrebljava se kao i svako drugo, ali je daleko zdravija varijanta, obzirom da su mnogobrojni vitamini, minerali, beta-karoten, kalcij, željezo, ali i enzimi i aminokiseline osnovni sastojci ploda ovog voća pa je tako i ono izuzetno ljekovito.
Može se napraviti na veoma jednostavan način. Svi koji ga redovno pripremaju u svom domaćinstvu tvrde da je najbolje koristiti divlje jabuke, ali kako nisu svima lako dostupne mogu se upotrijebiti i domaće, bilo koje sorte, one koje rastu u dvorištima i baštama samo pod jednim uslovom - da nisu prskane.
U prvoj fazi šećer se pretvara u alkohol, a u drugoj, daljom fermentacijom dobija se sirće i tako napravljeno najslabije je odnosno manje kiselo u odnosu na industrijsko.
Koliko je jednostavno napraviti ovaj napitak, toliko je teško naći divlje ili potpuno neprskane jabuke. Ipak mnogi riješeni da naprave onaj pravi ili organski - upute se u šumu, napuštene voćnjake ili šikare po ekološke, divlje plodove malo oporog i kiselkastog ukusa ili ih jednostavno traže od prijatelja i rođaka koji stabla rajske voćke imaju u dvorištu i nikada ih ne prskaju.
E upravo takve jabuke koje mogu biti i žute, rumene sočne, zrele ali i male, kvrgave, crvljive odlična su sirovina za jabukovo sirće.
Marko Rokić kaže da ga je prošle, a i ove godine pravio. A, kako i ne bi, kad ima stari voćnjak koji nije tretiran nikakvim hemijskim sredstvima duže od 15 godina, a u prilici je da nabere i divlje.
"U zasadu imamo dosta jabuka, ne možemo ih pojesti te sam došao na ideju da pravim sirće jer je to jednostavniji i daleko lakši postupak nego da, na primjer, pravim rakiju", kaže Rokić i dodaje da je u blizini njihovog voćnjaka izvor te je nakon analize vode i potvrde da je dobrog kvaliteta počeo koristiti isključivo tu izvorsku u pripremi, a to je kako tvrdi veoma jednostavan posao.
Plodove opere, očisti, a onda sitno isjecka ili samelje i stavlja u velike staklene tegle, zatim dodaje vodu tako da jabuke plivaju u njoj, odnosno u staklenki je od ukupne mase ¾ jabuka i ¼ vode.
Treba voditi računa da posude ne budu pune jer kretanjem vrenja odnosno fermentacije ako nema mjesta u njima tečnost može da iskipi.
"Zbog fermentacije potrebno je dodati šećer, najčešće od trske ili smeđi nikada ne koristim bijeli i to 200 grama na pet kilograma očišćenih jabuka. Tegle prekrijem gazom i zaboravim na njih", kaže naš sagovornik napominjujući da tada sam po sebi lagano počinje da teče prirodni proces fermentiranja
Koliko će to trajati zavisi od toplote. Vrenje je završeno kad jabuke padnu na dno, a tečnost odnosno sirće malo se izbistri, a i po mirisu se može ocijeniti kada je gotovo.
"Kod mene je to malo duži period tako da nakon tri do četiri mjeseca stajanja, a pošto se sirće napravilo uklonim gljivu koja se formirala na površini što je potpuno prirodno, procijedim tečnost kroz gazu u staklene flaše", kaže Rokić dodajući da trenutno ima oko 50 litara - dio za sebe, a ostalo za prodaju.
Tako pripremljeno jabukovo sirće može se koristiti odmah nakon što se procijedi, ali ga treba držati na tamnom i hladnom mjestu jer mu slijedi faza odležavanja čime će dobiti bolji ukus i miris.
Tagovi
Autorica