Tradicionalno sve vrste zimnica spremaju se tokom ljetnih mjeseci. U nedostatku vremena ili ukoliko je potrebno dopuniti police u špajzu, veoma lako može se spremiti i kad napada snijeg.
Spremanje zimnice nekada je bio glavni ljetni zadatak domaćica. Danas je sve više onih koji pod izgovorom "ne vrijedi se mučiti", tegle džema, kiselih krastavaca i ajvara kupuju u marketima uglavnom na velikim akcijama i rasprodajama. Autorka je osjetila veliku sreću i zadovoljstvo kada je početkom jeseni ušla u špajz i vidjela pune police sokova, džemova i turšije spremljene po prvi put u životu svojom rukom. A nije da se nije namučila.
Ovaj posao zaista zahtjeva puno truda i vremena ali je krajnji rezultat nemjereljiv sa teglicom industrijski napravljenog proizvoda u kojem najmanje ima voća.
U svojim mlađim danima Julka Đokić (75) spremala je tokom cijelog septembra. Čitava zgrada mirisla je na njene paprike, šljive i ostale đakonije ali godine su učinile svoje i ona je prije svega smanjila količine koje pravi ali i samu organizaciju posla.
"Nezamislivo mi je da ajvar ili džem kupim u trgovini. Meni zaista nije bilo teško praviti zimnicu i uživam u tome ali ne može se kao prije dvadeset godina. Pa sam odlučila malo promijeniti navike. A ideja je došla jedne godine kada smo pojeli sav ajvar još u decembru. Imala sam u zamrzivaču pečene paprike. Odledila par pakovanja, očistila i spremila nekoliko tegli ajvara. Ništa mu nije falilo", kaže Đokićeva i dodaje da je iduće godine ostavila više pakovanja pečenih paprika.
"Sve zavisi, nekad pojedemo sve što se napravi, a nekad dočeka i proljeće i ljeto."
Od te godine, naša sagovornica u zamrzivaču ostavlja i voće, poput šljiva, malina, jagoda od kojih takođe ukoliko se ukaže potreba pravi džemove.
Ova godina je po mnogo čemu bila specifična, najviše po globalnoj pandemiji sa kojom još uvijek učimo živjeti i to je izgleda uticalo i na cijene poljoprivrednih proizvoda. Cijena paprike ove godine prema njenim riječima nije se spuštala ispod 1,6 KM ali napominje da za kvalitet svakako treba dati više jer se to na finalnom proizvodu i te kako osjeti.
Ko će sutra praviti ajvar, turšiju, tarhanu - zaboravljamo li tradiconalne proizvode?
"Uzimala sam i jeftinije paprike, stalno gledaš kako da uštediš ali poslije vidim, zašto su jeftinije - pola sam ih bacila. I to više neću raditi. Ove godine sam ispekla 70 kilograma, naravno, svi su pomagali, djeca, unuci, ali sam za ajvar iskoristila samo polovinu. Vidjeću kakve će potrebe za ajvarom biti tokom zime. Pun zamrzivač mi je paprika tako da ne brinem", rekla je naša sagovornica.
Kao najjači argument zašto pravi, a ne kupuje turšiju istakla je da u svojoj zna tačno šta je stavila. U ajvaru je samo paprika, u džemu samo voće i da isključivo pasterizuje bez drugih dodataka kojim se produžava rok namirnica. U mlađim danima je čak spremala po narudžbini i prodavala ali kaže da joj je to sada previše posla iako je zarada od toga bila dobra.
Danas, u svojim sedamdesetim, nije joj teško da prije svega za svoje unuke pravi ono što oni vole. Najviše je to džem od jagoda i sok od zove, a najbitnije je da je kćerku i snahu naučila malim tajnama i ne plaši se da li će imati ko da je nasljedi.
Tagovi
Autorica
Magic Ice - Bosna i Hercegovina dobila prvi domaći adut na tržištu sladoleda
Maid Smajić ima 30 krava i proizvodi sir: Nekad kupim i tuđi, provjeravam konkurente
Proizvodnja jaja i izvoz rastu - na koja tržišta odlaze?
Smaila u štiklama došla u Mudrike, nije znala ni kravu musti, a od sira zaradila penziju
Smaila u štiklama došla u Mudrike, nije znala ni kravu musti, a od sira zaradila penziju
Magic Ice - Bosna i Hercegovina dobila prvi domaći adut na tržištu sladoleda
Maid Smajić ima 30 krava i proizvodi sir: Nekad kupim i tuđi, provjeravam konkurente
Kao da jedete svilu - kako Vineta Šinka sprema slatko od ljubičica?
