Koji se kukuruz koristi u prehrani ljudi, a koji u hranidbi domaćih životinja?

Uzgoj kukuruza započeo je na američkom kontinentu, najvjerojatnije u Meksiku i odatle se proširio po cijelome svijetu. Europljani su se s njim upoznali 1492. godine, nakon što je Kolumbo doplovio na Karibe. Kasnije se saznalo da je zrno ponio kući, a do sredine 16. stoljeća zahvaljujući njemu ova žitarica se već naveliko uzgajala u Španjolskoj, Bugarskoj i Turskoj. 

Danas je uz pšenicu i rižu jedan od tri vodeće poljoprivredne kulture. Te su tri vrste žitarica glavna hrana većine čovječanstva, a da i ne spominjemo koliko su važne za hranidbu stoke.

Kao i kod drugih biljaka iz porodice trava, i kod njega postoji mnogo formi i tipova. Samo u Sjedinjenim Državama uzgaja se preko 1.000 vrsta, uključujući i hibride. Visina mu se kreće od 60 cm do čak 6 m, dok klipovi mogu biti dugi od tek 5 cm, pa sve do 60 cm. Klipovi osim žutih mogu biti i crveni, plavi, ružičasti ili crni, a može imati vodoravne ili okomite pruge ili biti prošaran raznim bojama.

Klasifikacija, sorte i hibridi kukuruza

Na našim oranicama kukuruz je najučestalija kultura, a prema klasifikaciji dijeli se na:

• Zuban (Zea mays indentata Sturt.)
• Tvrdunac (Zea mays L. indurata Sturt.)
• Šećerac (Zea mays L. saccharata Sturt.)
• Kokičar (Zea mays L. everta Sturt.)
• Mekunac (Zea mays L. amylacea Sturt.)
• Voštanac (Zea mays L. ceratina Kulesk)
• Pljevičar (Zea mays L. tunicata Sturt.)
• Poluzuban (Zea mays L. semindentata Kulesk)
• Škrobni šećerac (Zea mays L. amylosaccharata Sturt.)

Sorte kukuruza 

Velika varijabilnost kukuruza rezultirala je u ogromnom broju sorata, čiji se broj ne zna točno, ali sigurno se može brojati u tisućama. U našoj zemlji gdje se najviše uzgajaju tipovi zubana i tvrdunaca te prijelazni tipovi (polutvrdunci i poluzubani), postoji veliko bogatstvo sorata. Većina od tih sorata ima uži mjesni značaj odnosno uzgajaju se u užem području, a samo manji broj uglavnom oplemenjenih sorata, zauzimao je veće površine. 

Kreće sjetva kukuruza: Ratari jeste li dobro pripremili zemlju?

Hibridi kukuruza 

Od različitih sorata dobiva se potomstvo koje ima više boljih svojstava nego roditelji. Najčešće su to bujniji porast, veća rodnost, te veća otpornost, bolja prilagođenost određenim uvjetima uzgoja.

Kukuruz u prehrani ljudi

U prehrani ljudi zrno kukuruza koristi se za pripravljanje kruha, a kakvoća mu se popravlja dodatkom pšenična brašna, zatim za pripravljanje žganaca (pura, palenta), te kokica.

Jede se pečen i kuhan, kao poslastica, a od njega se proizvode različite prerađevine te se koristi u farmaceutskoj i kemijskoj industriji, ali i za proizvodnju alkohola i ulja. Klica kukuruza sadrži preko 30% vrlo kvalitetnog ulja za ljudsku prehranu.

Od navedenih kukuruza u ljudi u svojoj prehrani koriste kokičara, šećerca i tvrdunca. 

Šećerac- najbolji je kuhan

Šećerac, kao što mu i samo ime kaže ima najveći udio šećera od svih ostalih vrsta. Za razliku od merkantilnog, bere se kada nije sasvim dozrio, odnosno kada mu zrna nisu sasvim suha i tvrda. Upravo zato u kukuruzu šećercu nije završen proces transformacije šećera u škrob, pa se može jesti u svježem, konzerviranom ili smrznutom stanju, jednostavnom pripremom, kratkim kuhanjem.

Kada se bere kukuruz šećerac i koliko dugo ga kuhati?

To je zdrava i nutritivno vrijedna namirnica koja ima mnoga dobra antioksidativna svojstva koja štite organizam od kardiovaskularnih bolesti i kancera. Najbolje ga je kuhati u vodi ili na pari, a širom svijeta pa tako i kod nas koristi se kao dodatak na pizzi, u raznim varivima i kao nezamjenjiv dio brojnih salata. 

Kokičar- zdrava grickalica

Kokičar je sigurno vrsta koju svi najviše volimo. Ova podvrsta koristi se isključivo za proizvodnju zrna za ispucavanje. Upotreba mu je postala komercijalna prije više od 100 godina, a popularnost i njegova potrošnja se naglo povećala 1940.godine.

Ima ekstremno tvrda zrna, a sastoji se od endosperma, klice i perikarpa. Perikarp je čvrst zaštitni sloj oko zrna, koji je važan faktor u kvaliteti procesa pretvaranja kukuruza u kokice tzv. kokanja. 

Kukuruz obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju povišene razine kolesterola, folnom kiselinom što čuva krvožilni sustav, vitaminom B1 važnim za dobar rad mozga te ugljikohidratima koji nam daju brzo raspoloživu energiju. Ako ga se peče na malo masnoće ili u aparatu ne sadrži puno kalorija.

Tvrdunac

Ipak, najviše zastupljena podvrsta kukuruza u proizvodnji je tvrdunac. Zrna su mu tvrda, okruglo-ovalnog oblika i sjajna, a od ovog kukuruza najviše se radi brašno i palenta. 

Kukuruz - najkvalitetnije energetsko krmivo

Naše najkorištenije krmivo u hranidbi svih vrsta i kategorija životinja je kukuruz, a za domaće životinje su najvažniji zubani, pa tvrdunci. 

Smatra se najkvalitetnijim energetskim krmivom za sve vrste domaćih životinja je ima najveći udio škroba (70-75%) , dvostruko više sadržaja ulja (4-5%) te niski sadržaj vlakana (2- 3%), odnosno posjeduje visoku probavljivost organske tvari za goveda 84% i svinje 88%. Zbog toga može biti jedini izvor energije u hrani za domaće životinje.

Što podrazumijeva pravilna hranidba stoke?

Žuti pigmenti kukuruza daju boju jajima i koži peradi, te slanini svinja. Kukuruz se daje u suhom mljevenom obliku, silirani kao zrno i klip s 20-30% vlage preživačima i svinjama. 

U vremenski nepovoljnim godinama tijekom rasta, neprimjernog ubiranja i skladištenja kukuruza, on se lako može zaraziti plijesnima koje proizvode toksine štetne po zdravlje životinja.