Savjetovanje malih sirara "SirCro"

Savez Udruga malih sirara Republike Hrvatske „SirCro“ organizirao je uz pomoć Hrvatskog Zavoda za poljoprivrednu savjetodavnu službu 17. i 18. prosinca 2009. godine „Savjetovanje malih sirara SirCro“. Savjetovanje je održano u Zagrebu u hotelu International, a pokrovitelj skupa je bio Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo Grada Zagreba.

Savjetovanje malih sirara je okupilo više od 90 proizvođača sira na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, članova županijskih Udruga malih sirara i stručnjaka. Savez Udruga malih sirara RH „SirCro“ okuplja 15 županijskih Udruga malih sirara i to:

• Udruga proizvođača sira Grada Bjelovara “KVARGL”, Ivana Gundulića 1/1, 43000 Bjelovar
• Udruga malih sirara Zagrebačke županije “SIREK”, Trg k. Tomislava 41, 10410 Velika Gorica
• Udruga malih sirara Karlovačke županije “KORNI”, Rakovica 6 , 47245 Rakovica
• Udruga malih sirara Zadarske županije “MAJA”, Ante Starčevića 2a, 23420 Benkovac
• Udruga malih sirara Koprivničko križevačke županije “PRGICA”, Ul. I. Z. Dijanovečkog 12, 48260 Križevci
• Udruga malih sirara Međimurske županije “TURUŠ”, dr. Ivana Novaka 1, 40000 Čakovec
• Udruga malih sirara Šibensko kninske županije “MIŠINAC”, Trg kralja Tomislava 4, 22320 Drniš
• Udruga malih sirara Ličko senjske županije “LIČKI ŠKRIPAVAC”, Budačka 55, 53000 Gospić
• Udruga malih sirara Sisačko moslavačke županije “PREVELAC”, Galdovačka 1, 44000 Sisak
• Udruga proizvođača sira i mliječnih prerađevina Bjelovarsko bilogorske županije “BIL- SIR”, A. Hebranga 12, 43000 Bjelovar
• Udruga malih sirara Osječko baranjske županije “SIROS”, Vinkovačka 63c, 31000 Osijek
• Udruga sirara Virovitičkopodravske županije “LIPA”, Lipovačka 101, 33514 Čačinci
• Udruga malih sirara Grada Zagreba “ZG SIREK”, Remetinečki Gaj 14, 10020 Zagreb
• Udruga malih sirara Virovitičko podravske županije “KUMICE”, Trg. Sv. Josipa 10, 33520 Slatina
• Udruga malih sirara Krapinsko zagorske županije “ZAGORSKI SIR”, Hruševec 208, 49240 Donja Stubica

Proizvođačima sira su kroz prezentacije predstavljene različite teme vezane uz kvalitetu mlijeka i preradu mlijeka u sir.

Na savjetovanju je predstavljen Vodič dobre higijenske prakse

Predstavili su ga autori Višnja Magdić, dipl. ing. agr. i Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr., članice Radne grupe za sirarstvo HZPSS-a i tajnice Saveza „SirCro“. Osim njih, autori Vodiča su i doc. dr. sc. Samir Kalit sa Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu i stručni suradnik Saveza te Predrag Janeš, bacc. ing. agr., stručni suradnik HZPSS-a.za proizvodnju mliječnih proizvoda na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu.

Vodič je dokument odnosno priručnik koji proizvođačima sira i drugih mliječnih proizvoda na OPG-u pomaže postići sukladnost s propisima na području higijene. Služi kao osnova za izrađivanje vlastitih sustava za savladavanje rizika u procesu proizvodnje mliječnih proizvoda, a temeljenih na principima HACCP-a.

Vodič se trenutno nalazi u Upravi za veterinarstvo Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja na procjeni. Nakon pozitivne procjene Vodič će se moći koristiti kao osnova za uvođenje sustava samokontrole u sve obiteljske mini-sirane.

• Kvaliteta mlijeka za preradu na OPG-u - Vlasta Ranogajec, dipl. ing. agr. (Ured za poljoprivredu Grada Zagreba)
• Strojna mužnja i ispravnost muznih uređaja - doc. dr. sc. Alen Džidić (Agronomski fakultet)
• Problematika mastitisa - dr. vet. med. Danko Dežđek (Hrvatski veterinarski institut)
• Utjecaj pojedinih tehnoloških koraka na kvalitetu sira i pojavu pogrešaka u proizvodnji svježih i mekih te polutvrdih i tvrdih sireva - doc. dr. sc. Samir Kalit (Agronomski fakultet)
• Porezni sustav u poljoprivredi i obveze OPG-a - Robert Črep, dipl. ing. agr. (HZPSS)

Problematiku sanitarnih uvjeta proizvodnje, transporta i prodaje mliječnih proizvoda pojasnila je voditeljica Odsjeka za hranu Grada Zagreba sanitarne inspekcije Ministarstva zdravstva mr. sc. Marija Čelić dipl. ing. biotehnologije kratkim uvodom i odgovaranjem na postavljena pitanja, a na pitanja o označavnju i deklariranju proizvoda odgovarao je dr. sc. Ivan Kecko, gospodarski inspektor Državnog inspektorata RH.

Sva pitanja i odgovori su zabilježeni u Zapisniku sa Savjetovanja i mogu ih dobiti svi zainteresirani na upit. Ostale prezentacije se nalaze u Zborniku predavanja.

Prvog dana Savjetovanja, tijekom pauze, u predvorju hotela upriličena je izložba i degustacija sireva svih Udruga članica Saveza, a na kraju prvog dana, a sve sudionike je organizirano zajedničko druženje uz svečanu večeru.

U sklopu Savjetovanja malih sirara „SirCro“ održana je i 2. redovna godišnja Skupština Saveza Udruga malih sirara RH „SirCro“. Raspravljalo se najviše o organizaciji ocjenjivanja sireva i o Uvođenju Vodiča dobre higijenske prakse u mini-sirane članova.

Dogovoreno je da se rasprava na te teme nastavi i na sastanku Upravnog odbora Saveza krajem siječnja 2010. godine.

Sudionici savjetovanja su dobili Potvrdu o sudjelovanju dok je sponzorima dodijeljena Zahvalnica za sponzorstvo.

Prošlogodišnjim sudionicima ocjenjivanja sira od strane potrošača na Tomislavcu, koje je bilo organizirano u sklopu Dana malih sirara, podijeljena su priznanja, a za prva tri osvojena mjesta i prigodne nagrade.

Autor: Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr.