Tradicionlna zimnica u italijanskoj regiji Puglia je nezamisliva bez niski paradajza
Italijanska regija Puglia može da se pohvali tradicionalnim načinom konzervisanja paradajza. Riječ je o posebnoj metodi nizanja ovog dekorativnog povrća koja predstavlja jedinstven proizvod poznat pod nazivom "La'nzerta".
Ovako čuvan paradajz se može konzumirati tokom zime, a dio je mnogih jela koji su karakteristični za mediteransku kuhinju. Osim toga, on čini prepoznatljivu sliku u kojoj nizovi crvenog paradajza vise na plafonu. Često ima visoku cijenu i nije ga lako pronaći i kupiti, posebno u zimskim mjesecima.
Za to su neophodni grozdovi paradajza, ali nisu sve sorte pogodne. Najbolje je odabrati one koje imaju plodove s čvrstom korom i čvrstom pulpom. Idealnim se pokazao izbor Vezuvskog paradajza koji nosi zaštićenu oznaku izvornosti i uzgaja se oko Vezuva, te gialletti kojega u Puglii često koriste jer su čvrsti i crveni.
Nakon berbe potrebno je što prije pristupiti nizanju, a najkasnije 3 do 4 sata. U suprotnom dolazi do propadanja plodova. Kanap na kojega se vežu grozdovi mora da izdrži težinu do 5 kg i veže se za kuku pomoću koje će biti obješen. Na kanap se redaju grozdovi, a nakon svakih pet, šest se postavlja tanji štapić koji ima ulogu razmicanja grozdova. To će poboljšati ventilaciju oko plodova.
Kada je nizanje završeno, objesi se na prozračno i suvo mjesto, u podrumu ili prostoriji koja ima dobru ventilaciju, jer je to ključan faktor za očuvanje paradajza. Niske trebaju biti međusobno udaljene. Ako ventilacija nije dobra i ako su plodovi zbijeni, dolazi do truljenja.
U pripremi se ne koriste konzervansi i aditivi, a upotreba ovakve zimnice je mnogo zdravija. Koristi se za pripremu pizza, salata, brusketa, grilovan i razne druge načine.
Pogledajte video s uputama o nizanju:
Povezana biljna vrsta
Tagovi
Autorica