Meso tropasminskih križanaca s nerastom durokom najbolji za slavonske kulenove

Hrvatska gospodarska komora Županijska komora Osijek organizirala je radionicu za proizvođače kulena, na kojoj su kroz savjetovanja i razmjena iskustava u proizvodnji željeli pomoći prerađivačima mesa, kako bi unaprijedili svoju proizvodnju ove delicije Slavonije, Baranje i Srijema.

Sudionici radionice mogli su čuti vrijedne informacije od vrsnih naših stručnjaka, postavljati pitanja i sudjelovali su u raspravi o nekoliko tema - od namjenskog tova svinja, važnosti odabira sirovine u proizvodnji kulena, tehnologiji proizvodnje kulena – fermentaciji, dimljenju i zrenju, kao i praktičnim iskustvima iz proizvodnje i mogućem nastanku grešaka.

Iz izlaganja prof.dr.sc Vladimir Margeta s Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek možemo zaključiti da najbolje rezultate u tovu za proizvodnju kulena daju tropasminski križanci s durokom kao terminalnim nerastom. Druga važna stavka je i da se drže na dubokoj stelji kao i hranidba kombinacijom žitarica i voluminoznim krmivima.

"Tjelesna težina koja je potrebna je od 160 do 180 kilograma žive vage", naveo je kao četvrto te dodao da je jasno da se ta težina može danas postići brzo, ali to nije dobro već svinja treba biti minimalno godinu dana stara. Jer s najmanje 12 mjeseci se dobiva povoljan učinak na kvalitetu mesa i masti.

Bilo je dosta i pitanja što s mesom crne slavonske svinje i zaključak je da od tih svinja nije moguća veća proizvodnja kulena zbog njihove kvalitete mesa i kako na kraju taj proizvod izgleda. Odnosno, od jedne crne slavonske svinje može se dobiti maksimalno jedan kulen i on neće biti ni približno kvalitetom ovome od svinja u kombinaciji s durokom kao nerastom.

Prof.dr.sc. Ivona Đurkin Kušec s FAZOS-a govorila je o važnosti odabira sirovine za proizvodnju kulena. A najviše je pitanja bilo koliko je važno prema pH vrijednosti znati koje meso je za kulen, a za koje kratkotrajne mesne prerađevine.

Greške u proizvodnji kulena bila je tema izlaganja izv.prof.dr.sc. Krešimira Mastanjevića, a o praktičnim iskustvima u proizvodnji pričao je okupljenima u osječkom HGK Miodrag Komlenić. voditelj proizvodnje u PC Baranjka tvrtke Belje plus d.o.o