Enološke trijeske od slavonskog hrasta

Hrastove enološke trijeske su dragocjena alternativa bačvama za fermentaciju i sazrijevanje vina. Hrastove se bačve koriste širom svijeta za dozrijevanje vrhunskog vina. Bačve pružaju polaku oksidaciju vina te prijenos tanina i aromatičnih sastojaka. I trijeske omogućavaju taj prijenos pod uvjetom da je iste kvalitete kao i hrastova bačva, ali oni ne potiču sporu oksidaciju, iako sadržavaju malu količinu zraka.

Odgovori na slijedeća pitanja samo su smjernice koje će svaki proizvođač vina ili rakija prilagoditi svom načinu.

Koja se količina trijeski dodaje?
U praksi, predlažemo doziranje od 6- 8 g po litri vina ili rakija. Ustvari, na korisniku je da odluči. To ovisi o intenzitetu koje želi da hrast daje tekućini.

Neki korisnici preferiraju pripremu koncentrata, na maloj količini tekućine sa visokim razmjerom doziranja (npr. 20g/l), te ih tada izmiješaju s ostatkom vina. Treba imati na umu da je biljeg koji naše trijeske daje vinu ili rakijama sličan onomu kojeg mu daje nova bačva - znači, prilično jak.

Kako dodajem trijeske vinu?
2 su moguća perioda kada se mogu koristiti trijeske:

1. Za vrijeme fermentacije: jednostavno ih pomiješate s grožđem prije nego ih postavite u fermenter. Tanini također pomažu da se stabilizira boja i učvrsti voćni karakter tekućina.
2. Tijekom sazrijevanja tekućina: trijeske omogućavaju fleksibilnost i dozvoljava korisniku da motri na razvoj tekućina.

Koliko dugo ostaviti trijeske u dodiru s vinom?
Ako ih koristite prilikom fermentacije, očito je da ih ostavljate tijekom fermentacije. Ako ih ostavite tijekom dozrijevanja, tada je bolje da ih ostavite od 6 do 8 tjedana, ovisi o kvaliteti koju tražite. Ekstrahiranje je vrlo brzo i nakon 3 do 6 tjedana sve je gotovo, ali znamo da je potrebno vremena za integraciju s tekućinom.

Mogu li upotrijebiti trijeske u bačvama?
Naravno. Nakon 2-3 berbe, bačva je neutralna, što se tiče arome. Dodavanje trijeski svojoj "staroj" bačvi način je da joj produljite mladost.

Kako dodajem trijeske vinu ili rakijama?
Možete ih dodati direktno u spremište ili u bačvu, ili u mrežicu koja se ne otapa u alkoholu.

Treba li što posebno napraviti prije nego dodam trijeske vinu?
Iako trijeske nisu sterilne, savršeno su čiste. Teoretski, ne trebate nikakav poseban tretman. Ako niste sigurni u uvjete skladištenja i želite izbjeći da nešto krene po zlu, možete ih nakratko isprati sulfitnom (sol sumporaste kiseline) vodom na sobnoj temperaturi (ne dulje od sat vremena), da biste izbjegli da izgubi aromatski potencijal.

Klorirana voda ne smije se upotrebljavati. Najbolje je enološke trijeske upotrijebiti odmah po prijemu jer su tada najsvježije pečene.

Gdje držati trijeske prije uporabe?
Važno je izbjeći skladištenje trijeski sa proizvodima jakog mirisa (npr. prašak za rublje).

Koje su razlike između različitih vrsta trijeski?
PEPEL-CO proizvodi 3 vrste trijeski. Razlika između male i srednje veličine je u brzini ekstrahiranja, zbog omjera površine/volumena. Brža ekstrakcija manjih trijeski, pogodnija je za upotrebu tijekom fermentacije.

Različiti tostevi razvit će različite arome i okuse u hrastu. Medium (srednji M) i medium+ (srednji plus M+) tost imat će okus po vaniliji, dok će heavy (žešći H) toast razviti dimast, prženi biljeg.

U čemu je razlika između PEPEL-CO proizvodnje trijeski i konkurencije?
Mi imamo stroga pravila o sirovinama. Trijeske se proizvode od dužica koje su debele 25 mm i sušene su vani maksimalno 18 mjeseci, što je jednako trogodišnjoj dužici bačve sušenoj na zraku (prodor zraka 10 mm/god). Tada se one izrezuju i tostiraju. Naše trijeske uvijek su svježe, jer se proizvodi po narudžbi vinarije. Ne proizvodimo velike količine za lager, već isključivo ih pržimo prije stavljanja u inox kontjenere. Dok francuski i američki čips stoji dugo na lageru, jer se proizvodi za svjetsko tržište i gubi svoju svježinu, koja je itekako bitna za dozrijevanje vrhunskih vina u inox kontejnerima.

Dozrijevanje žestokih alkoholnih pića s enološkim trijeskama od slavonskog hrasta?
Naše dugogodišnje testiranje enoloških trijeski sa žestokim pićima pokazalo se vrlo uspješnim.
Najbolja kombinacija i omjer je 70% žestoko paljenje (Heavy (H)) i 30 % srednje plus (medium + M+) paljenje. Ovaj omjer odnosi se na sve vrste žestokih alkoholnih pića. Naravno, na svakom proizvođaču alkoholnih pića je da si može napraviti onaj omjer koji njemu, kao stručnjaku, te njegovom tržištu kao potrošaču najbolje odgovara.

Iz naše prakse i suradnje sa različitim vinarijama i destilerijama, mogu se kombinirati tostevi.

Proizvodnja drvenih bačava

Obiteljska tvrtka PEPEL-CO nastavlja stoljetnu tradiciju izrade drvenih bačava u Đurđenovcu. Nakon raspada tvornice bačava bivšeg DIK-a “Đurđenovac” otvorena he vlastita tvrtka koja nastavlja s proizvodnjom bačava, koristeći iskustva i savjete starih bačvarskih majstora. Kontinuirano sudjeluju na specijaliziranim sajmovima u Milanu, Bratislavi, Barceloni i Plovdivu.

Prateći trendove na svjetskom tržištu drvenih bačava hrvatskim vinarima i podrumarima nude:

1. vlastitu proizvodnju drvenih bačava zapremine 5 - 100 litara tradicionalno savijenih i ispaljenih na vatri s godišnjom proizvodnjom 1.100 komada bačava (80% izvoz u Italiju, Australiju, a ove godine i u Rusiju). Najveća je potražnja hrastovih bačava od 5 litara koje se koriste ne samo za testiranja alk. pića nego i kao vrlo kvalitetna ambalaža, kao i zbog prihvatljive cijene od 40 euro po komadu.
2. Proizvodnju enoloških trijeski od slavonskog hrasta. Dosadašnji plasman na hrvatskom tržištu enoloških trijeski od slavonskog hrasta u količini od 1.200.000 litara. Garantiram svježinu, ujednačenu kvalitetu ispaljivanja i količinu - što je dosada rezultiralo dobivanjem izvrsne arome vina i žestokih pića koji se nalaze u inox kontejnerima. Enološke trijeske stavljamo u kontejnere u mrežicama ili bez za određenu litražu alk. pića.
3. Čišćenje i održavanje drvenih bačava na tradiconalan način bez uporabe kemijskih sredstava.
4. Povezivanje bačvarske proizvodnje s vinskim i turističkim kućama u cilju zajedničkog nastupa na inozemnom tržištu.

Kontaktni podaci:

Hrvoje Pepelko

• Ivana Mažuranića 15
• Đurđenovac
• tel: +385 91 579 53 74