Maslinar iz Draga poslao ženu po zlatnu medalju jer - rezidba je

Tko osobno ne poznaje Zlatka Barešića (58), maslinara iz Draga kod Pakoštana, mogao je pomisliti da on uopće nije ni bio na ovogodišnjem Noćnjaku. Jer, kad su na proglašenju rezultata i dodjeli priznanja u kategoriji otvorenih ulja pročitali njegovo ime iz mase ljudi u dvorani neumskog Grand hotela, umjesto njega na pozornicu je stigla - šarmantna dama. 

Falilo manje od pola boda

"Nisam znao da je Zlatko postao žensko", duhovito je prokomentirao i voditelj Joško Bonaći. Poznaje on Zlatka. Nije mu prvi put da sa svojim uljima sudjeluje na ovoj međunarodnoj manifestaciji maslinara i uljara. Osvajao je i medalje, ali ova mu je najsjajnija, zlatna, a po prvi put je najbolje plasirani maslinar iz Zadarske županije pa i cijele Dalmacije.  

Malo je falilo da njegovo ulje uđe i među 10 najboljih, od ukupno 183 pristiglih iz zemlje i inozemstva, a možda je moglo postati i šampion. "Za manje od pola boda nisam ušao u Top -10, a šampionsko ulje od moga je imalo zeru više od jednog boda", kaže Zlatko. 

Pretjeruje? Ne, pa i voditeljica panela za ocijenjivanje dr. Sandra Petričević je kazala da su ulja u kategoriji zlatnih uglavnom ujednačena po svim bitnim  parametrima (gorčina, pikantnost, voćnost)  tako da su o konačnom redosljedu odlučivale nijanse. 

"Da je bio šampion sigurno bi se on popeja na postolje, a ovako je poslao mene", kaže uz karakterističan osmijeh Zlatkova supruga Sandra. Njemu se bilo teško digniti. Ajde, ajde ti, prepričava kako ju je otputio da ona preuzme zlatnu medalju i plaketu iz ruku Zdravka Tušeka prvog čovjeka hrvatskih savjetodavaca. Dobili su je za ekstradjevičansko ulje od sljubljenih sorti (Oblica 50%, Krvavica 30%, Lastovka i Levntinka po 15 posto) i kad su se vratili u Drage odličja su objesili na jednu od 350 maslina i fotografirali za uspomenu.

Podigao maslinike, suhozide i kapelicu Svetog Ante

"Najveće zasluge pripadaju maslinama", kaže Zlatko, koji se maslinarstvom počeo baviti nakon Domovinskog rata. Neko vrijeme je bio i rendžer u Parku prirode Vransko jezero da bi se, nakon umirovljenja u činu satnika HV, potpuno posvetio maslinama na svom obiteljskom imanju. Najprije je obnovio stari višestoljetni maslinik sa 50 stabala na lokaciji Bišenjak, a potom 1997. počeo podizati novih 300 maslina ponad Draga uz  Vransko jezero.

Prije desetak godina u svom masliniku kod Vranskog jezera Zlatko Barešić je podigao kapelicu Svetog Ante Padovanskog, koju je blagoslovio don Mario Sikirić. Zlatko je i svoje ulje nazvao sveti Ante po svecu i zaštitnku župe Drage čiji blagdan slave 13. lipnja.

"Kad je blagoslovio kapelicu don Mario Sikirić me upitao da mu prodam dvi litre ulja sa etiketom Sveti Ante. Darovao sam mu, a on ga je odnio u Vatikan", otkriva Barešić. Njegovo ulja s etiketom sveti Ante stiglo je već i u Austaliju, Novi Zeland pa i u Brazil.

Dok traje rezidba zauzet sam ka pop u velikoj šetemani!, kaže Zlatko Barešić.

"Odlučio sam se za domaće sorte. Zbog alternativne rodnosti dio Oblica sam u međuvremenu prenacijepio i na njih još navrćem Leccino, Levantinku i Picholen", kaže Zlatko, koji u svojim maslinama provodi svaki slobodni trenutak. "Meni ovo nije samo hobi i posao, nego i terapija", ističe naš sugovornik, koji kad ne radi oko maslina zida i podziđuje suhozide. Postao je toliko vješt da ga je angažirao čak i poznati arhitekt Niko Bašić. Onaj koji je Zadru podario Morske orgulje i Pozdrav suncu.

"Na otočiću Kangarol, između Vrgade i Pašmana, gdje arhitekt ima kuću, vrtlić i stari maslinik podigli smo suhozid visine 1,80 metara kakav je Niko tražio. Da štiti od posolice jer on tamo ima agrume, limune i naranče, a sadi i sve vrste povrća", otkriva Barešić.  Za njega je i protekla, inače ispodprosječna  maslinarska godina,  bila uspješna i po urodu i po kvaliteti ploda.

Rana berba preduhitrila muhu i donijela zlato

"Ubrali smo 3.300 kila ploda i od toga dobili 400 litara ulja. Kud ćeš bolje", veli Zlatkova supruga Sandra. Ona radi u turizmu, a u maslinama pomaže, kao sada kad triba skupljati grane nakon rezidbe koja je upravo u tijeku. U berbi, kad se skupi puno ruku, za članove obitelji među kojima su i sin Šime (26), inače medicinski tehničar , kćer Lea (21) koja dovršava studij za višu medicinsku sestru u Rijeci, te rodbina i Barešićevi prijatelji Sandra je zadužena za spremanje spize.  

"Bere se po cile dane, a gladan se ne može raditi", kaže Zlatko. Berbu su započeli 10. listopada i baš tih prvih 1.000 kg maslina koje su odmah preradili u Uljari Raol u Murteru dale su ulje nagrađeno na Noćnjaku. Slična su iskustva i drugih maslinara. Tko je brao ranije ima kvalitetno ulje, a poslije je i muha učinila svoje. Na pitanje je li i on, kao podosta naših otočana pa i primoraca, drži masline u moru prije prerade, Zlatko odmahuje rukom: 

"Ma, kakvi. Di ću u more stavljati. Pa ja bi cilu valu mora zakalati da potopim sve svoje masline", duhovito odgovara Barešić, koji u svojim maslinicima primjenjuje sve agrotehničke mjere. Od rezidbe koju upravo obavlja. Riže na rod. Ostavlja samo rodne grane, tako da krošnju temeljito prorijedi. "Može komodno tica proletiti", govori Barešić. 

Svi hoće ulja sa zlatnom medaljom

On sluša preporuke savjetodavne službe, na vrijeme gnoji i u pravom trenutku koristi zaštitna sredstva, prati razvoj od cvita do ploda, bere i prerađuje pravodbno, ulja skladišti u inoks posude i pretače u tamne boce. Sve po peesu. Na pitanje ima li problema s prodajom Barešić odgovara da većinu ulja podili rodbini i prijateljima, a proda i to bez problema onoliko koliko je potrebno da pokrije troškove proizvodnje. 

Njegovo iskustvo je i kod toga zanimljivo. "Litru ulja koje osvoji zlatnu medalju prodaje po 130 kuna, a ostale količine po 80 kuna. I, što mislite koje se prije proda?! Pa ovo po 130, kaže Barešić jer ljudi sve više traže kvalitetu. U količinama se nemamo šanse natjecati sa Španjolcima i Talijanima, ali mi možemo proizvoditi kvalitetna, ekstradjevičanska butik maslinova ulja, kakvih je malo u svitu", govori Barešić i u tom smislu podupire najave iz resornog ministarstva o kreiranju tržišnog nadstandarda maslinovih ulja koji će u konačnici zaštititi i poizvođača i konzumenta, pratiti sljedivost od ploda do ulja i tako domaćem proizvodu dati dodanu vrijednost.

Time i zaključujemo ovaj raport o najbolje plasiranom otvorenom ulju iz Zadarske županije na 21. međunarodnoj manifestaciji maslinara i uljara Noćnjak 2019. Dalo bi se sa još puno toga izrazgovarati sa maslinarskim znalcem i zaljubljenkom u masline, ali vrimena za razgovor sada je malo jer je posla u rezidbi maslina puno. Ili, kako reče Zlatko Barešić: "Dok traje rezidba zauzet sam ka pop u velikoj šetemani!"