Ovčari se pripremaju za ulazak u EU

Premda je do prije tri ili četiri godine malo tko vjerovao kako će se ovčari s Paga uspješno prilagoditi propisima koji mljekarstvo prilagođavaju propisima EU-a, to se ipak dogodilo. Bilo je i dosta onih koji su tvrdili kako će ovčarstvo propasti, a ovčarstvo ne samo što nije propalo nego je uz turizam, postalo najvažnija gospodarska grana. Do prije dvadeset godina na Pagu je bilo oko 27.000 ovaca, a sada ih ima preko 35.000. Prilagodba novim propisima dogodila se na način koji nitko nije mogao predvidjeti, polako i sama od sebe, jednostavnom raspodjelom poslova. Ovčari proizvode mlijeko, a sirane proizvode sir i svi su, kako se čini - zadovoljni.

Isplativost novog načina rada potvrđuje i 58-godišnji ovčar Frane Sabalić Jurin, potomak jedne od najstarijih ovčarskih obitelji na Pagu. Sabalić svaki dan ujutro i navečer muze šezdeset ovaca i dnevno dobije oko četrdeset litara mlijeka koje prodaje »Paškoj sirani«. Po litri dobije jedanaest kuna i dvije kune poticaja.

- Na ovaj način dobijemo malo manje, ali je slađe i s puno manje obaveza i nama ovčarima je tako jednostavnije. Kada sam se ja kao potomak najstarije ovčarske obitelji na Pagu prilagodio tome, onda će se prilagoditi i drugi. Mužnja traje od siječnja do lipnja i nekada su kroz cijelo to vrijeme ovčari proizvodili paški sir, ali sada ga rade samo u svibnju i lipnju. Od siječnja do svibnja mlijeko se prodaje siranama. To ima svoje pozitivne i negativne strane. Pozitivno je što sir postaje unificiran, a negativno je to što nestaje izvornog sira proizvedenog na starinski način - kaže Sabalić.

Do nedavno je međutim, sve bilo drugačije.

- Do prije nekoliko godina moj otac i ja smo muzli oko stotinu ovaca. Mi smo muzli, a majka je pravila paški sir jer to može raditi samo pažljiva ženska ruka. Proizvodnja sira zahtijeva veliku njegu, stalno okretanje, prikladnu temperaturu, skladištenje i prodaju sira. Sada radim sam, zarađujem malo manje, ali je posao ipak isplativ - dodaje Sabalić.

U »Paškoj sirani« navode kako su promjene u otočnom ovčarstvu dobre jer se postiže ujednačena kvaliteta paškog sira, a upravo to zahtijevaju propisi Europske unije.

-Regulacija proizvodnje paškog sira je nužna jer se dobiva sigurniji proizvod dok se istovremeno smanjuje i siva ekonomija, kaže Nenad Škoda, rukovoditelj u »Paškoj sirani« i pojašnjava da je na taj način olakšan i plasman paškog sira na tržište.

Autor: J. PORTADA