Evo 5 načina kako konzervisati bundevu - donosimo i recepte

Bundeva posle Nove godine više nije upotrebljiva, govorili su naši stari. Verujem da ćete se složiti da to nije istina.

Ako je zdrava, bez oštećenja kore i peteljke, vrlo dugo se može skladištiti u hladnoj, tamnoj i provetrenoj prostoriji. Hokaido i muskatna bundeva mogu se čuvati u takvim uslovima dva do četiri meseca, a "butternut" tikva i do šest meseci.

Pravo je vreme da pregledate uskladištene plodove, proverite da li ima oštećenja na kori u obliku trulih fleka koje će se porastom spoljne temperature povećavati. Ako su se pojavile, najbolje je bundevu očistiti i konzervirati za upotrebu u narednim mesecima.

Imajte na umu da isečena bundeva u frižideru može izdržati najviše sedam dana.

Evo 5 načina kako konzervirati bundevu

Bilo koja vrsta bundeve je vrlo zahvalna za konzerviranje, bilo da je pečena pa zamrznuta, čuvana u teglama ili pripremljena kao marmelada, sok i slično.

1. Pire od pečene bundeve

Najbolja opcija je ispeći je, napraviti pire i zatim zamrznuti. Na ovaj način nema kristalića leda kao kod zamrzavanja sveže, ukus je puniji i odmah je spremna za supe, kolače, umake i druga jela.

Dovoljno je iseći je na četvrtine, izvaditi semenke i peći na 180°C dok ne omekša. Kada se ohladi, ogulite koru, meso zgnječite viljuškom ili izblendajte i zamrznite u manjim porcijama. Ovako spremljena u zamrzivaču može se čuvati osam do 12 meseci.

Kašu ili pire možete i sterilizovati ili pasterizovati u teglama. One moraju biti potpuno čiste, kao i poklopci. Vrući pire sipajte u tegle, ali ostavite dva do tri centimetara praznog prostora. Čvrsto zatvorite.

Sterilizacija u rerni: napunjene tegle stavite u dublji pleh, nalijte vode do 3/4 visine tegle i pecite na 100-110°C, 90 minuta. Nakon toga isključite rernu i ostavite ih unutra da se ohlade, pa kasnije proverite da li su uhvatile vakuum.

Duža pasterizacija u loncu podrazumeva 90 do 120 minuta laganog vrenja. Postupak je isti kao kod sterilizacije u rerni, samo se ovde tegle potpuno prekriju vodom, lonac poklopi i kuvaju na laganoj vatri 90 do 120 minuta. Pošto se radi o namirnici koja nije kisela, niti se u nju dodaje šećer (kiselina i šećeri su prirodni konzervansi), potrebna je temperatura i vreme da odrade konzervaciju.

2. Zamrzavanje sveže bundeve

Sveža bundeva se takođe može zamrznuti, u kockicama ili naribana. Međutim, znajte da će nakon odmrzavanja biti vodenasta i vlaknasta. Naribanu je najbolje koristiti za štrudlu, u kombinaciji sa jabukama i orasima.

3. Marmelada ili džem od bundeve

Pošto je bundeva neutralnog ukusa, bilo koja vrsta u kombinaciji sa jabukom, kruškom, aronijom, đumbirom, aromatičnim vinom ili rumom odlična je za pripremu marmelada i džemova. Kombinacija sa aronijom je naročito dobra jer bundeva daje teksturu i slatkoću, a aronija boju, antioksidanse i kiselinu.

Recept za džem je vrlo jednostavan. Odnos je 60–70% bundeve i 30–40% aronije, a limun je obavezan dodatak. Količina šećera zavisi od toga koliko je bundeva slatka, ali limun se uvek mora dodati.

Sastojci:

1 kg očišćene bundeve
400-400 g aronije (sveže ili zamrznute)
500-600 g šećera
sok i korica neprskanog limuna (po želji i više)
1 vanilin šećer ili komadić vanilije
cimet, đumbir, rum opcionalno

Bundevu isecite na kockice i stavite da se kuva sa vrlo malo vode na dnu, dok ne omekša. Izmiksajte je u glatki pire. Dodajte aroniju, šećer, sok i koricu limuna, kao i začine. Kuvajte 30–45 minuta uz mešanje. Gustinu proverite tako što ćete kapnuti malo džema na tanjirić. Kada je gotovo, sipajte u vruće i sterilne tegle i dobro zatvorite poklopce. Okrenite tegle na nekoliko minuta naopako ili ih umotajte u ćebad i ostavite da se tako ohlade.

Kako napraviti džem od aronije i jabuke?

Ako aronija "skuplja usta" kad se jede, povećajte udeo bundeve.

4. Kiseljenje bundeve

Da, bundeva se može i kiseliti, ali u tom slučaju ne bi trebalo biti brašnaste teksture. Najbolje sorte za ovu vrstu konzerviranja su muskatna, "butternut" ili hokaido (ako je mlada i čvrsta) uz začine po želji.

Sastojci za oko četiri tegle od 720 ml

2 kg očišćene bundeve
1 l vode
0,5 l alkoholnog ili jabukovog sirćeta (9 %)
150 g šećera
30 g soli
1–2 lovorovog lista
zrna bibera
karanfilić (vrlo malo!)
slačica u zrnu
komadić đumbira ili čili papričice

Bundevu ogulite i isecite na kockice ili tanke ploške. Kratko blanširajte u kipućoj vodi dva, tri minuta. Procedite i složite u sterilisane tegle. Zakuvajte vodu, sirće, šećer, so i začine, pa prelijte kipućom marinadom do vrha. Zatvorite tegle i pasterizujte 10 minuta na 85°C u rerni.

Za konzumaciju je spremna nakon dve do tri nedelje, a odlična je uz pečeni krompir, variva, pasulj i druge zimske salate.

5. Sok od bundeve

Osnovni recept se sastoji u tome da bundevu isečete na komade, ubacite u ključalu vodu i kuvate vrlo kratko, tek toliko da se obari. Možete je kombinovati sa jabukom, šargarepom, dodati šećer, med, limunov ili narandžin sok, đumbir, kurkumu ili cimet - koji su odlični saveznici u borbi protiv virusa.

Eksperimentišite kako vam odgovara, a ako želite da sok duže traje, možete ga pasterizovati u rerni ili loncu i koristiti po potrebi.

A kako vi čuvate bundeve da vam što duže traju, otkrijte nam u komentaru ispod teksta!