Kako ispeći jagnje na ražnju?

Jagnje pečeno na ražnju je neizbežno za verske i međunarodne praznike, razna veselja i proslave. Svaki kraj ima svoje tajne oko načina pripreme, upotrebe začina, samog pečenja, ali je za sve zajedničko da se koriste mlade životinje jer je njihovo meso sočnije i mekše.

Jagnje dobro učvrstite na ražnju 

Zaklano jagnje, koje je obrađeno i izvađene mu iznutrice, postavlja se na ražanj. Učvrstimo ga pomoću namenskih viljušaka, šipki. Na centralnom delu trupa se kičma veže za ražanj da ne spadne. Uklone se donji delovi nogica i na njima se naprave poprečni rezovi. Iskoristićemo ih za zatvaranje trbušne šupljine. Zadnje noge se žicom privežu za ražanj. Prvo se žica provuče između tetiva i obavi vezanje, a zatim se obe noge dodatno privežu žicom. Tako ćemo da obezbedimo da ne dođe do padanja nogu u slučaju pucanja tetiva. Drugi način je da jednu nogu provučete kroz tetivu druge i zajedno ih vežete za šipku ražnja. Dodatno se žicom priveže i vrat kako ne bi glava klizala duž ražnja.

Količina soli zavisi od težine jagnjeta i kreće se oko dva odsto. So se dobro utrlja u unutrašnjost i spolja po površini. Za unutrašnjost je obično dovoljno jedna do dve šake soli, a ostatak se troši za utrljavanje sa spoljašnje strane. Dodatno se zaseče nožem u predelu plećki i butova i u te otrove doda manja količina soli kako bi se što ravnomernije rasporedila i prodrla u meso.

Sa obe strane trbušne šupljine naprave se po dva reza, rupe, kroz koje ćemo da provučemo nogice. Zaokretanjem nogica pazimo da napravimo petlju na jednoj strani koju provlačimo kroz rupu na drugoj strani. Petlja treba da legne u rez koji smo napravili na delu noge i to će da obezbedi dobro zatvaranje trbušnog dela. Ili se zatvaranje obavi uz pomoć žice.

Vatra ne sme da bude prejaka

Ovako pripremljeno jagnje se ostavi preko noći na hladno mesto i peče sledećeg dana. Ukoliko ga spremate istog dana, treba da znate da je sveže zaklana životinja toplija i brže će da se ispeče.

Za vatru se koriste dobre vrste listopadnog drveta, grab, bukva, ili ostaci nakon krunjenja kukuruza. Ona treba da je umerena. Viša temperatura ubrzava proces pečenja, ali bi meso bilo tvrđe i žilavije. Obično pečenje traje oko dva do maksimalno četiri sata u zavisnosti od težine jagnjeta, temperature pečenja i koliko smo primakli ražanj vatri i žaru. Vatru zaštite od vetra, jer on raznosi toplotu.

Da li ćete peći jagnje za Novu godinu? Kako vi to radite, pišite nam u komentaru ispod teksta

Prilikom pečenja žar se pomera prema jagnjetu, više u predelu lopatica i butina kako bi se u potpunosti ispekle. Na sredini vremena pečenja možemo da posolimo površinu jagnjeta manjom količinom soli. Za dobijanje zlatne korice premazuje se uljem sa grančicama ruzmarina što mu daje jedinstvenu aromu.