Kada se sušenje šafrana završi, sledi pakovanje u teglice, a dva meseca nakon toga i distribucija. Za jedan gram začina neophodno je 150 cvetova.
Ljubav prema prirodi i želja za uvođenjem novina na našem tržištu navela je porodicu Mladenović iz Beograda da osnuju zasad jedne od najvrednijih začinskih biljaka u svetu. Pre četiri godine u selu Crkvenac kraj Svilajnca odlučili su da na površini od svega nekoliko ari posade lukovice šafrana.
S tim u vezi, razgovarali smo sa osnivačem brenda "Nota šafrana" Ivanom Mladenovićem iz pomenutog grada koji nam na početku razgovora pojašnjava da su o ovoj začinskoj kulturi čuli u Francuskoj, razgovarajući sa ugostiteljima i kuvarima koji ga koriste u svojim kuhinjama.
"Zbog svoje luksuznosti i ograničene količine, često ga zovu i crvenim zlatom, jer je tučak crvene boje i predstavlja srce ovog cveta", kaže Mladenović i dodaje da je sadnja lukovica obavljena tokom juna meseca i ne zahteva posebne mere nege tokom rasta i razvoja.
Temperatura ispod nule može da uspori proces cvetanja, što će se kasnije odraziti i na prinos.
"Šafran nema velikih zahteva za vodom, ali ima za visokom temperaturom i svetlošću. Kišno, oblačno vreme usporava rast i cvetanje", navodi naš sagovornik i dodaje da prinos zavisi od pomenutih vremenskih uslova.
Biljke se, kaže on, ne tretiraju hemijskim preparatima, čak se ni herbicidi ne primenjuju, već se korovi uklanjaju ručno, plevljenjem.
"Svaki red u kome je posađena lukovica je ručno iskopan. Berba cvetova, kao i odvajanje delova cveta takođe se obavlja na taj način, što daje relativno visoku vrednost i cenu ovom začinu."
Pitali smo kako izgleda proces prerade i sušenja cveta?
"Nakon berbe, sledi proces odvajanja tučka od ostatka cveta. Na tučku postoji crveni i žuti deo koji se uklanja, jer može biti otrovan. Sušenje traje kratko, a može se obaviti na više načina: u sušari, na suncu ili u rerni".
Prema rečima našeg sagovornika, ovaj proces je od izuzetnog značaja za kvalitet začina, što znači da je neophodno određeno znanje i umeće od strane proizvođača.
"Ukoliko se šafran ne osuši kako treba i u njemu ostane određeni procenat vlage, onda će se ubuđati", naglašava on.
Kada se sušenje završi, sledi pakovanje u teglice, a dva meseca nakon toga i distribucija. Za jedan gram začina neophodno je 150 cvetova.
Kada je reč o ukusu i aromi, šafran kao začin ima intenzivan miris i blago gorak ukus. Vrsni gastronomi njegovu aromu opisuju kao metalno-medenu sa notom trave ili sena.
"Da bi se potpuno oslobodili miris, ukus i aromatična svojstva, šafran treba ostaviti da odstoji u toploj vodi ili mleku barem 15 minuta, optimalno sat do dva", ističe ovaj proizvođač.
Primena ove biljke značajna je, ne samo u kulinarstvu, već i medicini, jer poseduje određena lekovita svojstva. Crveno zlato, kako se još naziva, leči preko 90 bolesti. Bogatstvo vitaminima, pre svega riboflavinom, vitaminom E i karotenom čini ga još vrednijim, a ima i antidepresivno svojstvo, utiče na cirkulaciju, poboljšava učenje i memoriju.
Kada je u pitanju prodaja, Mladenović ističe da je trenutno fokusiran na srpsko tržište, konkretno na restorane, maloprodaje, a postoji i online prodavnica kao i instagram stranica Nota šafrana.
"Radimo na edukaciji ljudi o tome šta je zapravo šafran i zašto je njegova primena toliko važna. Uz svaki naš proizvod kupac dobija priručnik sa receptima."
Mladenovići, između ostalog, u ponudi imaju i sirup od šafrana, džem sa organskim malinama i šafranom i slatko od celih jagoda sa šafranom. Ovi proizvodi su, kaže on, konstantno dostupni u online prodavnici, a takođe i na svim sajmovima i bazarima.
"Sve to radimo sa puno truda i ljubavi, da bismo pružili najbolji mogući kvalitet", zaključuje Mladenović na kraju razgovora.
Foto prilog
Tagovi
Autorka
