Kvaliteta, zdravstvena sigurnost i privlačnost mliječnih proizvoda u mnogome ovisi o kvaliteti sirovine - mlijeka, procesu proizvodnje i uređajima, mikrobiološkim kulturama, sirilu te ostalim dodatcima koji osiguravaju zdravstveno i higijenski ispravan, uvijek isti proizvod standardne kvalitete.

Starter kulture

Starter kulture važan su dodatak u proizvodnji mliječnih proizvoda, jer bitno utječu na željena svojstva gotovog proizvoda – okus, miris, konzistenciju i teksturu. U svom asortimanu imamo liofilizirane i dubokosmrznute starter kulture, a njihov odabir, u osnovi, ovisi o kapacitetu i tehnološkim mogućnostima pogona za preradu.

Također, ovisno o vrsti mliječnog proizvoda, u ponudi imamo mezofilne i termofilne startere za proizvodnju:

• svježih, mekih, polutvrdih i tvrdih sireva
• čvrstih, tekućih i probiotičkih fermentiranih napitaka
• maslaca i vrhnja
• bio-zaštitne starter kulture za zaštitu od kvasaca i plijesni
• startere za ubrzanje zrenja sireva

Sirila

Uspješna koagulacija mlijeka prvi je važan korak u proizvodnji sira i utječe na ekonomičnost i cjelokupni proces proizvodnje sireva. Izbor sirila je različit i ovisi o količini mlijeka za preradu i vrsti sira koji se proizvodi. U ponudi imamo:

• prirodno sirilo u tekućem i praškastom obliku
• prirodno sirilo u obliku paste s dodatkom lipaze – samo na zahtjev kupca
• mikrobno sirilo u praškastom obliku.

Zaštitni premaz za sir

Primjenom zaštitnih premaza u proizvodnji polutvrdih i tvrdih sireva poboljšava se kvaliteta sireva s prirodnim zrenjem jer štite koru sira od mehaničkih oštećenja. Također, štite sir od insekata, umanjuju dehidrataciju sira, a time i gubitke u procesu zrenja, ali i daju sirevima privlačan izgled.

Premazivanje površine sira plastičnim premazom s dodatkom natamicina osigurava zaštitu od rasta kvasaca i plijesni tijekom procesa zrenja sira. U stalnoj ponudi nudimo bezbojni i žuti premaz, dok ostale boje možemo naručiti na zahtjev klijenta.

Parafin

Tradicionalno sredstvo za zaštitu kore sira od insekata i mehaničkih oštećenja. Postupak parafiniranja omogućuje smanjenje gubitaka tijekom zrenja, a koji nastaju zbog dehidratacije sira.

Kalupi za sir

Za privlačan izgled sira zaslužni su i kalupi za oblikovanje sireva. Za prešanje sireva pomoću plastičnih kalupa sa samoprešanje nije potrebna preša, a praktični su za uporabu, jednostavni za održavanje i pranje i dolaze u različitim dimenzijama i oblicima. Za kalupe za preše u ponudi nudimo višedijelne kalupe Kadova® u različitim dimenzijama i oblicima.

Kontakti

Za više informacija o proizvodima iz naše ponude i narudžbe kontaktirajte nas na 01/2382 833 i 091/2382 833 ili na probiotik@probiotik.hr i prodaja@probiotik.hr

foto: Shutterstock/Elena Hramova/guys_who_shoot