Huangjiu ili "žuto vino" od žitarica: Egzotični klasik iz Kine

Huangjiu, poznat i kao „žuto vino“, jedno je od najstarijih kineskih alkoholnih pića, sa tradicijom proizvodnje dugom gotovo tri hiljade godina. Iako naziv sugeriše da je reč o vinu, huangjiu je zapravo nedestilovano fermentisano piće na bazi žitarica, jedinstveno po ukusu, teksturi i kulturnom značaju. Uprkos bogatoj istoriji, ovo piće i dalje je slabo poznato u Evropi, gde se može pronaći uglavnom u specijalizovanim prodavnicama.

Osnovu huangjiua čine voda, žitarice i qu, prirodna fermentaciona kultura dobijena od žitarica i divljih gljiva, poznata još od doba dinastije Han. Za proizvodnju se koriste pirinač, lepljivi pirinač, pšenica, proso, sirak ili njihove kombinacije, što rezultira velikom raznovrsnošću stilova.

Najraširenije alkoholno piće u Kini

Njegov izgled i karakter znatno variraju. Boja se kreće od svetložute do tamnosmeđe, dok tekstura može biti lagana ili gotovo uljana. Sadržaj alkohola obično iznosi od osam do 20 procenata, što je znatno manje od kineskog destilata baijiua. Huangjiu se može i odležavati, pri čemu razvija bogatije arome - note karamele, orašastih plodova i suvog voća - pa ga neki porede sa šerijem, iako ima sopstveni prepoznatljiv karakter.

Vekovima je bio najraširenije alkoholno piće u Kini, sve dok ga sredinom 20. veka nije potisnuo baijiu. Poslednjih godina ponovo dobija na popularnosti zahvaljujući interesu za tradicionalne proizvode, trendu lakših pića i radu nove generacije proizvođača.

Kina i Turska na crnoj listi: Najviše falsifikovane hrane i pića u EU dolazilo odande

Najpoznatije vrste dolaze iz grada Shaoxinga, regije poznate po kvalitetnoj vodi i dugoj tradiciji proizvodnje.

Shaoxing huangjiu ima važnu ulogu i u kineskoj kuhinji. Reč je o tamno‑jantarnom, blago slatkom, orašastom piću koje se često koristi kao sastojak u pripremi mesa, ribe i soseva. Na tržištu se često lagano soli kako bi se produžio rok trajanja. Tradicionalno se poslužuje zagrejano, često uz dodatak đumbira ili suvih šljiva.

Daruje se kao miraz na venčanjima

Osim gastronomske, huangjiu ima i snažnu kulturnu simboliku - tradicionalno se daruje kao miraz na venčanjima. Među najpoznatijim stilovima Shaoxing vina su yuanhong i huadiao, oba polusuva, slična šeriju, pri čemu je huadiao nešto slađi.

U Evropi huangjiu ostaje egzotična retkost. Može se nabaviti tek u odabranim specijalizovanim prodavnicama sa alkoholnim pićima i azijskim proizvodima. Na primer, u Francuskoj se boca od 0,5 litara prodaje za oko 39,60 evra, što ga svrstava među skuplja, ali i ekskluzivnija pića. Za one koji vole da istražuju nove ukuse i kulturne tradicije, huangjiu predstavlja autentično i neuobičajeno iskustvo - pa ko voli, nek izvoli.