Opsednutost maslinovim uljem i potraga za izvrsnošću

U kvartu gde smo se igrali kao klinci raslo je drvo zerdalije (vrsta kajsije, Prunus cerasifera). Koliko se sećam, nikada nisam probao plod koji je u potpunosti sazreo. Jeli smo ih zelene, ponekad samo malo požutele, a prvi put kad sam probao crvene, imale su izvanredan ukus.

Ipak, ukus mog detinjstva bili su kisele zerdalije - toliko kisele da su gotovo bile gorke. Pre desetak godina, na Murteru, prvi sam put probao maslinu s drveta - u Slavoniji ih baš i nema - i iznenađujuće gorak ukus odmah me vratio u detinjstvo, podsećajući me na zerdaliju iz naselja koje danas nosi ime Paje Kolarića.

Kulturološki značaj

Dokumentarac "Opsednutost maslinovim uljem" (Obsessed with Olive Oil, 2019) Filipa Bučina nudi duboko uranjanje u svet ekstra devičanskog maslinovog ulja, istražujući ne samo tehniku proizvodnje, već i strast, kulturološki značaj i filozofiju koja stoji iza svake kapljice ovog tečnog zlata.

Fil Bučino je italijansko-kanadski stručnjak za ekstra devičansko maslinovo ulje, sertifikovani degustator i producent. Nakon godina provedenih u pank-rok bendu Flashlight Brown, tokom turneje u po Italiji otkrio je svoju strast prema maslinovom ulju, što ga je podstaklo da se posveti rehabilitaciji zapuštenih maslinjaka u Toskani.

Maslina - drevno stablo koje hrani Mediteran

Danas njegova kompanija, Abandoned Grove, proizvodi maslinovo ulje od stabala koja su spašena i vraćena u produktivni život. Bučino je također član Italijanskog nacionalnog registra stručnjaka za maslinovo ulje (Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini) i međunarodni sudija na takmičenjima.

"Za mene je došlo do svojevrsne promene u načinu na koji doživljavam maslinovo ulje. Proizvod koji je bio u mom ormaru i na mom stolu otkako se mogu setiti. Mislio bih o njemu kao o poznatom nepoznatom - svi znaju šta je, svi ga kupuju u prodavnicii, ali zapravo ne poznaješ proizvod koje ti je stvarno na stolu“, kaže odmah na početku filma Bučino.

Pratimo ga, zatim, tokom njegove godišnje berbe maslina u Italiji, gdje se fokusira na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda.

Film istražuje procese poput izbora pravih sorti maslina, optimalnog vremena berbe, tehnike ceđenja i važnosti brzine obrade kako bi se očuvala svežina i kvalitet ulja. Bučino naglašava da je maslinovo ulje zapravo sveži sok od maslina, koji, poput vina, ima svoje vrhunce ukusa i arome.

Kroz film, on takođe edukuje gledaoce o važnosti označavanja datuma berbe na bocama, što je ključni indikator svežine i kvaliteta proizvoda. Ističe da je maslinovo ulje živo, sezonsko i osetljivo na oksidaciju, pa zahteva pažljivo skladištenje i konzumaciju.

Kratki filmovi o "ludom“ medu s Himalaja u Nepalu

Film je naišao na pozitivne reakcije gledalaca, koji hvale njegov edukativni pristup i strastveni prikaz proizvodnje maslinovog ulja. Ne traje dugo, dostupan je u potpunosti na YouTubeu, zabavan je i dinamičan, a ako ga pažljivije pogledate, možda ćete bolje razumeti razliku između masovno proizvedenog i visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Ekološki i industrijski izazovi

Neki mu prigovaraju da je odveć specifičan i da ne istražuje negativne aspekte industrije poput prevara s označavanjem kvaliteta ili ekoloških problema povezanim s maslinarstvom.

Ali "Opsednutost maslinovim uljem“ je strastveni i edukativni dokumentarac koji nudi uvid u svet ekstra devičanskog maslinovog ulja, ističući važnost kvaliteta, svežine i strasti u njegovoj proizvodnji.

Ja sam na primer naučio zašto je ulje koje kupim u prodavnisi "skoro pa pitko“, a ono koje donesem s godišnjeg odmora, koje kupim uz put kada siđem s A1 teško, masno, često čak i oporo.