Salata vam gubi kvalitet? Razlog je u sitnici koju zanemarujete

Proizvodnja zelene salate u zaštićenom prostoru (plastenicima) predstavlja jedan od najdinamičnijih segmenata povrtarstva. Iako se često fokusiramo na zaštitu bilja i đubrenje, sam čin berbe i post-harvest manipulacija (rukovanje nakon berbe) su kritične tačke koje direktno utiču na profitabilnost. Greške u ovoj fazi mogu da obezvrede sav trud uložen tokom vegetacije.

Kao agronom, na terenu često viđam odlične useve koji gube na kvalitetu zbog nepravilnog rukovanja. Evo kako da to uradite po pravilima struke.

Pravi trenutak za berbu

Berba salate nije fiksirana datumom, već tehnološkom zrelošću glavice. U plasteničkoj proizvodnji, ovo zavisi od sorte (puterica, batavia, kristalka), ali i od uslova osvetljenja i temperature.

• Vizuelni pregled: Glavica mora biti formirana i kompaktna (kod glavičastih sorti), ali ne previše tvrda. Ako je glavica previše zbijena, listovi postaju krhki i gube na sočnosti, a rizik od unutrašnjeg truljenja (tipburn) raste.
• Doba dana: Ovo je ključno. Salatu uvek beremo u ranim jutarnjim satima, dok je turgor (pritisak vode u ćelijama) najveći, a temperatura vazduha niska.

Savet struke: Izbegavajte berbu odmah nakon navodnjavanja. Biljke treba da budu suve na dodir kako bi se sprečio razvoj patogena (poput Botrytis i Sclerotinia) unutar pakovanja.

Oštar nož i precizan rez

Zaboravite na čupanje. Berba se obavlja isključivo oštrim noževima.

Rez se pravi neposredno iznad površine zemljišta, u zoni korenovog vrata.

Odmah nakon reza je treba očistiti - uklanjaju se donji, stari, žuti ili oštećeni listovi (tzv. "kovertni listovi"). Ovi listovi su prvi izvor kvarenja.

Vodite računa o higijeni. Noževi se moraju redovno dezinfikovati tokom rada kako ne bi prenosili viruse ili bakterije sa biljke na biljku.

Šta tržište traži?

Iako veličina varira, tržišni standardi su prilično jasni. Kao proizvođač, morate balansirati između prinosa i kvaliteta.

Standardna (Premium) klasa: Najtraženija gramaža za putericu u marketima i na pijacama kreće se između 250 i 350 grama. Ovo je "zlatna sredina" – glavica je dovoljno velika da kupac oseti vrednost, a dovoljno mlada da bude ukusna.

Preteška salata (>450g): Iako deluje impresivno, često je prezrela, gorka i teže se pakuje bez oštećenja.

Laka salata (<200g): Smatra se drugom klasom i teže se prodaje, osim ako se ne radi o specifičnim "baby" sortama.

Iako veličina varira, tržišni standardi #salate su prilično jasni. Kao proizvođač, morate balansirati između prinosa i kvalitete ? pic.twitter.com/Bb4nEgu2BR

— AgroKlub.ba (@agroklubba) December 5, 2025

Zaštita svežine i prezentacija

Pakovanje ima dvostruku ulogu: štiti osetljive listove od dehidracije i mehaničkih oštećenja, i prodaje proizvod.

Pakovanje u pojedinačne kesice (Flow-pack ili ručno) je standard za markete. Koriste se perforirane polietilenske (PE) ili polipropilenske (PP) kese. Zašto perforirane? Salata je živi organizam koji diše i nakon berbe. Rupice omogućavaju razmenu gasova i sprečavaju "gušenje" biljke i kondenzaciju vlage koja vodi ka truljenju.

Za transport se koriste plastične, povratne gajbice ili kartonske kutije (nepovratna ambalaža za izvoz). Pravilno slaganje u gajbice je umetnost koja čuva profit:

• Korenom na dole: U prvom redu salata se najčešće ređa korenom na dole.
• Korenom na gore: Sjedeći red (ako se pakuje u dva reda) ide korenom na gore, tako da koren ne dodiruje listove donje salate. Prljavština ili sokovi iz preseka korena mogu trajno da oštete listove druge glavice (pojava rđe).
• Broj komada: U standardnu plitku holandez gajbu staje od 12 do 16 glavica, zavisno od veličine. Nikada ne gurajte salatu na silu. Nagnječeni listovi će pocrneti u roku od 24 sata.

Kvalitetna plastenička salata se "pravi" tokom vegetacije, ali se "prodaje" tokom berbe i pakovanja. Poštujte jutarnji termin berbe, ciljajte gramažu od oko 300g i obezbedite da salata "diše" u pakovanju. Samo tako ćete do krajnjeg kupca doneti onaj hrskavi, sveži proizvod koji se uvek traži.

Srećan rad i dobar rod!