Dunju i u kitnikez, a ne samo u rakiju

U prevodu sa nemačkog kitnikez znači sir od dunja, a zapravo predstavlja žele od dunja. U amanet su nam ga ostavili Austro-Ugari i nije ni čudo što se tradicionalno proizvodi u Vojvodini. Međutim, malo je poznato da se pravi i u drugim delovima sveta: Španiji, Italiji, Grčkoj, Mađarskoj. Svaka zemlja ima lokalni naziv za ovaj specijalitet, a samo smo mi zadržali ovaj, preostao od monarhije.

Pozitivna dejstva ima zbog pektina, nesvarljivih celuloza, propektina, tanina. Svi proizvodi od dunje štite organizam od infekcija, dijareje, potpomažu rast, sprečavaju oboljenja krvnih sudova kao srčanih mišića.

Proizvodnja po staroj recepturi

Iako se uglavnom kitnikez proizvodi u domaćinstvu za potrebe ukućana, ima i onih koji ga proizvode za tržište. Među njima je i poljoprivredno gazdinstvo Radukin u Titelu. Dragan Radukin nam je rekao da su kitnikez dugo godina proizvodili za porodične potrebe, a po receptu iz 1927. godine, koji im je u amanet ostavila prabaka Gordana.

Za tržište su počeli da ga proizvode pre pet godina.

"Zaobići ću detalje, pošto su oni deo porodične tajne. Procedura je dosta duga. Pre spremanja, dunje bi trebalo oprati, očistiti i usitniti. Potom se kuvaju, izlivaju se u modle, stvrdnjavaju se i suše. Sa sušenjem, procedura traje od tri do četiri meseca", kaže Radukin.

On dodaje da u Titelu tek desetina porodica proizvodi kitnikez za sopstvene potrebe. Uglavnom od 7-8 kilograma dunja naprave 2,5-3 kilograma kitnikeza.

Zasad na Titelskom bregu

Radukin kaže da kitnikez proizvode od dunja isključivo iz sopstvenog zasada sa Titelskog brega i konstatuje da je kvalitet dunja na tržištu vrlo neujednačen. U voćnjaku među 150 stabala najzastupljenije sorte su leskovačka i vranjska. U zavisnosti od godine, prerade od pet do devet tona dunja.

Prodaja u restoranima, prodavnicama zdrave hrane i sajmovima

Dragan Radukin kaže da kitnikez prodaju po menifestacijama okrenutim hrani, ali ga ima i u prodavnicama zdrave hrane, kao i u novosadskim restoranima. Cenu nisu menjali pet godina. Kilogram običnog kitnikeza je 1.000 dinara, a sa orasima 1.200 dinara.

Prave ga u oblicima, od 20 grama pa sve do kilogram i po. Pakovanja su različita, u zavisnosti od zahteva kupca i prilika. Ambalaža može biti od drveta, plastike i kao što se može videti na vašarima - u celofanu. Radukin konstatuje da zainteresovanost postoji, ali da opada zajedno sa kupovnom moći stanovništva. Kupci su uglavnom stariji, ali dobro je da i mladi otkrivaju njegov ukus.

Kitnikez se pravi u oblicima, od 20 grama pa sve do kilogram i po