Nakon što je Tamara Gorjup, srpska reprezentativka u tekvondou, završila dodatne kurseve u Milanu, Sloveniji i Beogradu, kupila je osnovne mašine za rad sa čokoladom i potpuno se posvetila ovom poslu.
Želeći da promeni način života i bavi se onim što zapravo najviše voli, Tamara Gorjup iz Beograda je napustila posao u teretani i posvetila se ni manje ni više nego izradi zdrave, zanatske čokolade. Kako je izgledao put do radionice u kojoj sada provodi najviše vremena, ispričala nam je bivša reprezentativka Srbije u tekvondou koja je ostavila sportsku karijeru po strani i zaplovila u prehrambene vode.
"Oduvek sam volela sve u vezi sa čokoladom. Isprobala sam razne recepte, gledala kako se pravi, išla na kurseve i jednog dana rešila da napustim posao trenera u teretani", otkriva nam Tamara.
Nakon što je završila dodatne kurseve u Milanu, Sloveniji i Beogradu, kupila je osnovne mašine za rad sa čokoladom, a ubrzo su nastale i prve table.
"Najpre sam ih pravila kući, eksperimentisala sve dok nisam došla do pravog recepta. Nisam želela kopije, već da receptura bude lično moja", ističe naša sagovornica i dodaje da je vrlo brzo opremila radionicu i potpuno se posvetila tom radu.
U međuvremenu je razmišljala o adekvatnom nazivu za čokolade i došla na ideju da to bude Kapetan Koko, kako je inače sada poznata i na instagramu. Pojašnjava nam i zašto.
"Zbog ljubavi prema ocu koji je bio kapetan i upravljao avionom i psa koji je uneo radost u moj život, a koji se zove Koko".
Kada je reč o omotu koji je neobičan i nesvakidašnji, ova ljubiteljka čokolade navodi da joj je drug, koji je po struci dizajner, pomogao i rukom iscrtao sve ono što je zamislila.
Pitali smo je da nam otkrije recept po kome izrađuje ovaj zdravi slatkiš, a ona ga je rado podelila.
"Pečena i već izlomljena kakao zrna, melju se u mlinu zajedno sa ostalim sastojcima poput kakao butera, urminog šećera i lešnik paste. Proces mlevenja traje između 12 i 15 sati", objašnjava i dodaje da je na kraju važno dobiti kremastu strukturu.
Svetski je dan čokolade: Evo nekoliko činjenica o 'hrani bogova'
Međutim, zašto proces traje toliko dugo?
Prema Tamarinim rečima, mlevena, sušena urma ne može da se istopi, pa se zbog toga toliko dugo meša i melje. Temperatura tokom koje se ovaj proces odvija je jako važna i ona se konstantno kontroliše kako bi se kasnije smesa pravilno izlila u modle.
"Nakon terperiranja, sledi izlivanje i na kraju pakovanje."
U njenoj radionici nastaju četiri vrste čokolada i to nugat, crna, lomljeni lešnik i koko miks sa lešnikom, bademom i pistaćima. U planu je, kaže, još jedan ukus, nalik bajaderi, koji će već početkom ove godine biti u ponudi.
Rok trajanja svih čokolada je od osam do devet meseci, ali ako se čuvaju na hladnijem mestu. To ne mora biti frižider. Međutim, kod većine sladokusaca, ovaj potpuno zdrav proizvod se pojede vrlo brzo.
"Komentari su pozitivni. Pogotovo su srećne mame čija deca obožavaju čokoladu, koja iako nije mlečna, ima pun ukus kakaa i lešnika, a potpuno je zdrava", pojašnjava nam i dodaje da se čokolade mogu naći u prodavnicama zdrave hrane širom Beograda, a moguće ih je poručiti i putem sajta kapetankoko.com.
Na kraju razgovora poručuje kako će sigurno raditi na povećanju asortimana, kada je reč o ukusima, ali i da je sve moguće uz osmeh, ljubav i rad.
Autorka
"Weisswurst" na kineski način: Nemačka industrija kobasica u dubokoj krizi
Sir u kačici: Recept znale snaje, ali ne i ćerke
Čiji proizvodi od ribizle su označeni kao "Najbolje iz Vojvodine"?
Preokret na svetskom tržištu mlečnih proizvoda: Prvi rast cena nakon pet meseci
