Stari recept garancija kvaliteta sremskog kulena

Poljoprivrednika Miloša Ponoša iz Erdevika, gubitak posla naterao je da počne masovnije da proizvodi kulen na način kao što su radili njegov deda i otac. Ostanak na selu, koje se ubrzano prazni, po njegovom mišljenju uslovljen je sigurnim plasmanom proizvoda, čija se autentičnost ne dovodi u pitanje. Kako prenosi RTV, Ponoš ističe da je najteže probiti se do kupaca jer kad imate sigurnog kupca znate šta radite i možete da nastavite proizvodnju.

Najviše kupaca dolazi iz Beograda

Do kupaca dolaze na razne načine, a najviše po preporuci zadovoljnih mušterija koje čuju, dođu, probaju kulen i druge suhomesnate delikatese i onda se vraćaju i preporučuju ih dalje. On napominje da za sada najviše kupaca dolazi iz Beograda, zato što ljudi iz prestonice znaju da tako kvalitetni i autentični proizvodi ne mogu da se kupe u marketima.

Kulen proizvode po starinski 

To potvrđuje i Milorad Živković iz Kuzmina, koji je sa komercijalnom proizvodnjom krenuo iz nužde, pre desetak godina, kada je cena tovljenika bila izuzetno niska. Mada je dosta novca uložio u objekat i opremu, Živković kulen proizvodi na tradicionalan način koji podrazumeva kvalitetnu sirovinu, svinju preko 200 kilograma, preradu u visokohigijenskim uslovima i dimljenje i sušenje "po starinski".

Bez hemije, aditiva i komora

Milorad naglašava da sama proizvodnja traje dosta dugo, što se u industriji skraćuje upotrebom hemije, aditiva i komora. Međutim, kako tvrdi Živković, kvalitet industrijskog i domaćeg kulena su neuporedivi.

Kilogram kulena 1.500 - 2.000 dinara

Prodajna cena sa kućnog praga za ovu vrstu mesnog delikatesa, za koji ipak treba umeće i iskustvo, je 2.000 dinara po kilogramu. Ali ako se ispoštuju svi koraci proizvodnje, počevši od kvalitene sirovine, proizvođačka cena je 1.500 din/kg. I Ponoš i Živković su saglasni u vezi sa tim da je velika čast i zadovoljstvo proizvesti dobar kulen, tako da će zarada doći kasnije sa povećanjem proizvodnje.

Foto: Ivana Nađ