Zvonko iz Klinovca niže i suši staru mesnatu sortu paprike koju je sam selektirao

Nizovi sa suvom paprikom poslednjih godina postali su prava retkost na vranjskim pijacama. Koliko ova roba nedostaje pogotovo se da videti u vreme krsnih slava kada se domaćice daju u potragu za kvalitetnom suvom paprikom pogodnom za spremanje raznoraznih slavskih specijaliteta.

U tom periodu retko ko na Donjevranjskoj pijaci zaobiđe tezgu Zvonka Stojkovića iz sela Klinovac, kod Bujanovca, sa besprekorno osušenim nizovima, ko krv crvene, suve paprike. I kada zastanu, pre nego što pitaju za cenu, svi se dugo dive njegovom umeću da bez ijednog kvara osuši svaku nanizanu papriku. Ovo pogotovo kada vide da se na nizovima nalaze nekoliko vrsta suvih paprika počevši od stare sorte vezanke, preko gušavke, pa sve do one sa najdebljom kožicom koja se najčešće pazari za pravljenje aleve i punjene paprike.

Odlična za spremanje trljanice

Ovim poslom koji je proteklih godina znatno usavršio, njegova porodica se bavi od davnina. Na svom imanju uzgajali su staru sortu paprike namenjenu isključivo za sušenje na nizovima. Učestvujući u toj proizvodnji on je stalno upoznavao njene nedostatke tako je, kada je ova obaveza prešla na njega, odmah krenuo sa njenom selekcijom u nadi da će da dobije papriku koja će svojim kvalitetom da zadovoljni kriterijume probirljivih kupaca.

"Dobio sam krupnu i mesnatu papriku koja je odlična za spremanje trljanice, čuvenog vranjskog specijaliteta. Inače ona je u sirovom stanju široka koliko i jedna šaka, a dugačka 30 santimetara”, pojašnjava Zvonko ističući da uz nju uzgaja i papriku vezanku sa tankom kožicom koja se brzo suši i koja je odlična za prženje sa prazilukom i prženicom kada se sa niza skine u malo sirovijem stanju.

Sličnog kvaliteta je i gušavka koja može da se malo prosuši na niz, a potom spakuje u zamrzivač.

Nizanje na duvanski konac

Proces nizanja i sušenja paprike on počinje od avgusta meseca kada plodovi krenu da sazrevaju pa sve do kraja berbe. Papriku niže isključivo na duvanski konac koji se pokazao najboljim za to, jer tokom sušenja ne dolazi do skapavanja drške i opadanja nanizanih plodova. Tako tokom sezone u svom plasteniku osuši u proseku od 100 do 200 nizova dugačkih po dva metra. Uvek se potrudi da sve koje je namenio za prodaju osuši do septembra meseca kada je i najbolji period za obavljanje ovog posla, dok u oktobru suši ono što preostane.

Suve punjene paprike - do pravog ukusa važno pravilno sušenje

"Za sušenje paprike obično koristim plastenik u kome proizvodim rasad. On odozgo ima zasenu tako da paprika ispod najlona prilikom sušenja ne može da izgori od sunca", tvrdi Zvonko i naglašava da tokom sušenja ovako upakovanu papriku ne napadaju glodari, a ni ptice.

Kada osuši sve nizove on ih odloži u prostoriju gde nema vlage, a koja bi u suprotnom mogla da izazove buđ na već suvim plodovima.

Gušća sadnja

Svu papriku koju uzgaja za sušenje naš sagovornik proizvodi od semena koje izvadi iz paprika proizvedenih u njegovoj bašti i koje posle temeljitog sušenja sakupi na jesen. Kaže da ove vrste paprika mogu lepo da uspeju i u sušnoj godini ako ima dovoljno vode. On je proizvodi u plasteniku tako da zbog zaštićenog prostora u kome obitava nije podložna bolestima i napadu štetočina, pa je zbog toga puno i ne tretira zaštitnim sredstvima.

"Za razliku od drugih sorti papriku za na niz sadim malo gušće i opet dobijem željeni kvalitet”, naglašava Zvonko i ističe da ove sezone nizove sa suvim paprikama prodaje po ceni od 2.500, do 3.000 dinara.