Zašto je belo meso zelene boje?

Specijaliteti od pilećeg mesa gotovo svakodnevno su na trpezama mnogih porodica. Od njega se može pripremiti skoro svako jelo, a činjenica je da je to je omiljena namirnica mnogih zbog svoje pristupačnosti i velike količine proteina koju sadrži. Baš zbog velike potrošnje i potražnje ovog mesa dolazi do masovne proizvodnje kako bi piletina bila uvek dostupna svima.

Kako dolazi do zelene boje?

Da, dostupna je svima, a da li treba obratiti pažnju prilikom kupovine i da li se na oko može primetiti da li je to meso sveže i pogodno za kuvanje i upotrebu? Nije baš uvek.

Evo i primera - jedan čitalac Agrokluba kupio je pile od rođaka koji se bavi tovom pilića, nakon što su se pileće grudi iz zamrzivača otopile kako bi ih čitalac pripremio, prilikom raseka, video je zelenu boju mesa do koske (naslovna fotografija). Sličnih slučajeva bilo je i ranije, pre nekoliko godina.

Sombor: Potrošač prijavio, inspektori utvrdili nebezbedno meso

Fotografiju pozelenele piletine koje je na pijaci kupila objavila je jedna Novosađanka i na društvenim mrežama i izazvala zgražavanje javnosti i lavinu komentara u vidu polemika.

Struka kaže da boja mesa zaklanih životinja zavisi od vrste, starosti i ishrane, kao i načina držanja životinje i funkcije koju mišić obavlja u živom organizmu.

Ovakva promena boje je najčešće usled fiziološkog poremećaja, koji nastaje usled prekomerne težine životinje, koja provodi dugo vremena ležeći na određenom delu tela, što kod živine predstavljaju grudni mišići, te zbog dugotrajnog pritiska na mišiće može lako doći do pojave ovakvog prebojavanja mišića.

Nekroza grudnog mišića

To nam je potvrdio i dr vet. medicine Nemanja Kovačević iz Bačke Palanke.

"Zeleno-žućkasta boja mesa javlja se kod brzo rastućih hibrida širokogrudnih tovnih pilića. Ova promena predstavlja nekrozu grudnog mišića nastalu kao posledica povećanja mišića, povećanja intramuskularnog pritiska i pojave smanjenog snabdevanja krvlju datog mišića", objašnjava Kovačević i dodaje da takvo meso nije bezbedno za konzumaciju.

"Ovako izmenjen deo nije bezbedan za upotrebu, međutim ukoliko se isti odstrani, trup se može konzumirati uz obaveznu prethodnu termičku obradu. Potrebno je razlikovati opisane vrste promena od septikemije koja zahvata ceo trup pilića, kao i od gnojnih procesa sa primetnim neprijatnim mirisom, te od pojave hematoma."

Naš sagovornik napominje da ne postoji konkretna mera za sprečavanje ove pojave. Da li će se i šta pojaviti prvenstveno zavisi od vrste i starosti hibrida, zatim od vrste korišćenih prostirki pri smeštaju pilića i gustine naseljenosti istih, kao i načina manipulacije životinjama pri utovaru i istovaru te njihove izloženosti stresu.

Savet za potrošače

Nadležni često upozoravaju potrošače da paze na kojim mestima kupuju hranu, odnosno da to obavezno budu specijalizovane prodavnice za promet hrane koje ispunjavaju uslove higijene i u kojima se prodaje hrana kontrolisanog porekla. Ako se ipak dogodi da potrošač kupi hranu u registrovanom maloprodajnom objektu za promet hrane i posumnja u njenu bezbednost, problem može prijaviti veterinarskoj inspekciji ili Kontakt centru koji objedinjuje sve inspekcije.

Prilikom kupovine nadležni savetuju da se obavezno obrati pažnja na boju mesa, miris, a bitno je i proveriti rok trajanja.