• Gorko povrće
  • 13.11.2019. 16:00

Zeleno povrće ne može podneti 25% ljudi jer imaju "gorki gen"

Istraživanje je pokazalo da ljudi sa "gorkim genom" imaju 2,6 puta veću verovatnoću da jedu manje povrća od ljudi koji taj gen nemaju.

Foto: Depositphotos/weyo
  • 140
  • 7
  • 0

Ima ljudi koji ne mogu da smisle povrće kao što je brokuli, kelj pupčar, karfiol, kelj, kupus, raštan - zbog njihovog gorkastog i specifičnog ukusa. I dok mi, povrćoljupci, često mislimo kako se radi o čistom prenemaganju i izmišljanju, moguće je da imaju genetsku predispoziciju da drugačije osete hranu. 

Naime, naučnici su otkrili kako postoje osobe koje nazivaju "super-degustatori", a izuzetno su osetljivi na gorčinu, što je zajedničko obeležje tamnozelenog, lisnatog povrća kao što je gore navedeno. 

25% ljudi je osetljivo na gorčinu u hrani

"Osoba koja ima takvu genetsku sklonost oseti više ukusa sumpora, kao što je kod kelja pupčara, pogotovo ako je prekuvan", izjavila je Valeri Dafi, profesor Univerziteta u Konektikatu, stručnjak za istraživanje ukusa, sklonosti i konzumaciju hrane. 

"Dakle, takvi ljudi ne vole tu vrstu povrća, a onda često zbog generalizacije uopšte ne vole povrće. Takvi ili vole ili ne vole povrće", kaže Dafi. 

Istraživanje je pokazalo da ljudi sa "gorkim genom" imaju 2,6 puta veću verovatnoću da jedu manje povrća od ljudi koji taj gen nemaju. 

Oko 50% ljudi nije posebno osetljivo na gorku hranu, 25% ljudi ovakva hrana je čak slatkasta, a drugih 25% su osetljivi na gorčinu koju, kako piše CNN, neke biljke razvijaju kako bi sprečile životinje da ih pojedu. 

Naučnici rade na manje gorkom povrću

Ipak, treba imati na umu kako je upravo ovakvo povrće i najzdravije. Puno je vlakana, vitamina A i C, fitonutrijenata, kalcijuma, gvožđa, antioksidansa, a istovremeno je malo kalorično. 

Nauka ide i dalje. Naime, naučnici koji se bave hranom pokušavaju da razviju načine da smanje gorčinu u povrću, u nadi da će sprečiti još jednu generaciju osoba osetljivih na ovakvu vrstu zdrave hrane, da je odbace. I uspešni su u tome. Kelj pupčar koji danas jedemo mnogo je slađi od onoga koga su jeli naši roditelji ili dedovi i bake. 

Holandski uzgajivači su još 90-ih godina prošlog veka istraživali manje gorke sorte i unakrsnim oprašivanjem došli do današnjih, ukusnijih sorti. 

Masnoćom i pečenjem do slatkoće 

Takođe, naučnici ističu da ljudi koji odbacuju povrće, treba da pokušaju da koriste razne metode kuvanja koje mogu prikriti gorak ukus. 

"Samo zato što neko nosi "gorki gen", ne znači da ne može uživati u povrću. Tehnike kuvanja sa dodavanjem masnoće, ali i slatkoće, jakih ukusa kao što je beli luk, ili pečenje u rerni koje donosi prirodnu slatkoću, može povrće učiniti puno ukusnijim i prihvatljivijim", zaključila je Dafi. 


Tagovi

Gorko povrće Gorki gen Super-degustatori Genetska predispozicija Valeri Dafi Istraživanje Odbacivanje povrća Tehnika kuvanja


Autorka

Maja Celing Celić

Maja je hobi baštovanka s dugogodišnjim iskustvom u novinarstvu. Urednica je portala Agroklub.

Izdvojeni tekstovi