Sir u kačici: Recept znale snaje, ali ne i ćerke

Više od tri decenije, porodica Volić iz Stapara kraj Sombora bavi se proizvodnjom mlečnih proizvoda koji nalaze put do mnogih domova, ne samo u okolini, već i šire. Danas, imaju svoju mlekaru Gulmlek u kojoj prerađuju više stotina litara mleka dnevno kako bi zadovoljili potrebe dugogodišnjih, a zadovoljnih mušterija.

"Naše selo je od davnina poznato po poljoprivredi, a moji roditelji su gajili stoku i kada sam bila mala. Međutim, tata je tada bio nezadovoljan otkupnom cenom mleka i rešio da se bavi preradom", priča nam Milica Volić.

Vremenom se, kaže, posao širio, a on je težio ka tome da održi kvalitet po kome su inače bili poznati. Njena mama je, takođe, rešila da se više posveti proizvodnji, pa je ubrzo dala otkaz na mesto profesorke u školi.

Recept je dugo čuvana tajna

Početkom 2000-ih godina osnovali su mlekaru u kojoj prerađuju mleko od obližnjih proizvođača i prave tvrde sireve, dimljeni kačkavalj, slatku pavlaku, jogurt, mladi sir, kiselu pavlaku i kajmak. Međutim, po jednom proizvodu su naročito poznati, a to je, otkriva nam Milica, sir u kačici, čiji je recept dugo čuvana tajna. Evo i zašto.

"Sir u kačici ima jako lepu priču i istoriju. Nastao je tako što su ga žene u okolini pravile od ovčijeg mleka, a receptura je strogo čuvana tajna. Ćerke iz tih domaćinstava nisu smele da znaju recept, jer bi ga udajom prenele u drugu kuću, dok je snajama bio dostupan, jer su ostajale tu".

Priča se, nastavlja ona, da je to bio omiljeni sir Vinstona Čerčila, ali i da se služio na bečkim dvorovima.

Pravi se od punomasnog mleka

Volići su, međutim, malo modifikovali recepturu, pa umesto od ovčijeg, ovaj specijalitet prave od kravljeg mleka u kačici od 1,2 kilograma.

"Ovaj sir se pravi od punomasnog mleka, kao i svi ostali naši proizvodi. Sve se obavlja ručno, a svaka kačica se prodaje komadno", navodi naša sagovornica.

Pitali smo je da nam opiše ukus i aromu po kojoj je ovaj sir specifičan, a ona nam kaže da nema ni preveliku oštrinu, a nije ni blag, već nešto između.

"Na vrhu obrazuje koru, a unutra je maziv i mekan. Fino se kombinuje sa dobrim vinom, maslinama i hlebom", ističe Volićeva.

Sve se obavlja ručno

Recepturu ne može da otkrije, ali nam objašnjava da je proces proizvodnje sira u kačici zahtevan i dug.

"Posebnu pažnju treba posvetiti periodu zrenja. Od početka proizvodnje pa do momenta prodaje treba da prođe između četiri do šest nedelja", kaže ova preduzetnica.

Kako napraviti kvalitetan kačkavalj?

Kada je u pitanju dostava, ona se za mušterije u Beogradu, Novom Sadu i Pančevu obavlja jednom u deset dana, a Milica je zadužena za komunikaciju, marketing i prodaju. Takođe, na somborskoj pijaci imaju lokal u kome se mogu naći svi proizvodi iz njihove porodične mlekare.

"Sve je bazirano na starim, tradicionalnim receptima, a gomila stvari se radi ručno", prenosi naša sagovornica.

Iako trenutna situacija sa mlekom nije najbolja, Volići ne žele da odustanu, već teže ka tome da održe kvalitet proizvoda na visokom nivou.