Za slatke šljive, recimo sorte madžarka, trebaće manje šećera, dok za kiselije sorte, kao što je stenlej potrebno je više šećera.
Džem je želirani proizvod dobijen ukuvavanjem svežeg, zamrznutog, ili poluprerađenog voća, uz dodatak šećera, pektina i kiseline. Tehnološki proces proizvodnje džema od šljiva sastoji se od pripreme voća i ukuvavanja voćne mase i šećera uz dodatak pektina i kiselina.
Šljive se pre kuvanja, kako kaže savetodavac u Poljoprivredno savetotodavnoj stručnoj službi Jagodina Vesna Jevtić, moraju dobro oprati, pošto se ne ljušte. Oštećeno voće, buđavo i strane primese potrebno je ukloniti. Pored nečistoća, pranjem se uklanjaju mehaničke nečistoće i rezidue pesticida korišćenih u zaštiti biljke.
"Koštice se mogu izdvojiti ručno ili mašinski. Nakon toga, pripremljeno voće se može samleti ili usitniti na manje komade. Posle mlevenja voće se ukuvava na nižim temperaturama dok ne omekša, a kada su šljive omekšale, dodaje se šećer i kuva uz konstantno mešanje, na srednjoj temperaturi od 55 do 60 stepeni Celzijusa", kaže Jevtićeva i dodaje da se odnos suve materije dodatog šećera i suve materije iz voća za svaku vrstu džema određuje posebno.
TOP pet kombinacija za pekmez od šljiva - sa kojim se ukusima slaže?
Kuvanjem na tradicionalan način, količina šećera koja se dodaje zavisi od ukusa i od vrste šljiva. Za slatke šljive, recimo sorte madžarka, trebaće manje šećera, dok za kiselije sorte, kao što je stenlej potrebno je više šećera. Nakon par sati kuvanja, može da se doda pektin, koji daje želiranu strukturu džemu.
Pre nalivanja džema od šljive, treba pripremiti ambalažu koju prethodno treba dobro oprati, isprati vrelom vodom, ocediti i suve tegle sterilisati. Vrelog ga nalivati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti i obrnuti na poklopac, kako bi se vakumirao i time produžio njegov rok trajanja. Temperatura ne sme da bude ispod 80 stepeni Celzijusa. Džem od šljiva se može pakovati u staklene tegle (za široku potrošnju), limenke (namenjeno za konditorsku industriju), i plastičnu ambalažu (namenjeno ugostiteljskim objektima).
"Dobro ukuvan može da se čuva na sobnoj temperaturi do jedne godine. Zbog većeg procenta šećera, nije sklon kvarenju i nije neophodno da se čuva na sniženoj temperaturi. Po pravilniku o kvalitetu voćnih džemova, on mora da sadrži najmanje 60 odsto rastvorljive suve materije određene refraktometrom, osim kod proizvoda kod kojih je šećer delimično ili u potpunosti zamenjen zaslađivačima", kaže Jevtićeva i dodaje da džem od šljiva ima široku primenu, kako u domaćinstvu tako i u prehrambenij industriji.
Podsetimo, ove godine rod šljiva smanjen je za 30 odsto, a cena je kako kažu proizvođači na ivici rentabilnosti.
Izvori
Tagovi
Autor
Od krem sira po svekrvinom receptu, do uspešne porodične mlekare "Kajsija"
Šljivovica sa imanja Danijele Stamenković: "Vranjanci su navikli na jaku rakiju"
Majstori za hrastovu burad: Đorđevići čuvaju tradiciju i bačvarski zanat već 60 godina
Priprema slavskog kolača zahteva vreme i strpljenje. A kako da ne pukne prilikom pečenja?
Slobodni pad cena šećera: Zatvaraju se šećerane, sektor strahuje od kolapsa
Kako je nastala peglana kobasica od čistog ovčijeg mesa?
Sa čačanskih polja: Brat i sestra proizvode nesvakidašnji liker od lavande
Proizvodi od mesa koji konkurišu poznatom brendu, a vole ih i u inostranstvu?
