Zlatar za sir kao Dragačevo za trubu

• 1.122
• 43
• 0

Ono što je Dragačevo za trubu, to je Zlatar za sir, kažu u Novoj Varoši, gde se proizvodi beli mrs ekstra kvaliteta. Oni koji su boravili u gostima u Novoj Varoši, a tokom te posete nisu probali punomasni zlatarski sir, bolje i da nisu kretali na daleki put.

Bele kriške sa planinskih pašnjaka jedan su od aduta iz bogate gastro ponude zlatarskog kraja i proizvod koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Zlatarski sir traži pažnju

Rado je viđen na trpezama gurmana, a svoj specifičan ukus duguje livadama i planinskim travama koje rastu na belokamenici i nadmorskoj visini od preko 1.200 metara.

"Zlatarski sir je veliki gospodin. Traži pažnju i ne trpi nečistoću. Ukoliko sudovi, koliba i planinka nisu besprekorno čisti, gubi na kvalitetu i brzo se kvari", kaže planinka Vidosava Mačić (46), koja je letos pobedila na tradicionalnoj "Zlatarskoj sirijadi".

Punomasni zlatarski sir spravlja se od kravljeg mleka, po recepturi koja se ljubomorno čuva i prenosi vekovima. Kvalitetnog sira nema ni bez umešnih ruku planinke koja svaku krišku spravlja s ljubavlju i pažnjom.

Vidosava Mačić pravi sir po tradicionalnom receptu svoje bake

Od nužde do savremenog mlekara

Mada se rodila i odrasla na selu, planinka Vidosava i njen suprug Jordan proizvodnjom sira za tržište bave se tek petnaestak godina. Vidosava je prvu kravu kupila iz nužde, kada je ostala bez posla u propaloj fabrici nameštaja, a nakon što je posao krenuo kupili su još nekoliko grla, sagradili novu staju i savremeni mlekar.

Lako prepoznatljiv sir

Zlatarski sir lako je raspoznati u bogatoj ponudi drugih sireva. Kriške su mu pravilnog pravougaonog oblika (10-12 cm x 10-12 cm) i tanke, debljine od jednog do 1,5 centimetara, po čemu je karakterističan i imaju izrazito belu boju, poput snega na planinskim visovima. Zlatarski sir jedan je od najznačajnijih autohtonih belih sireva u salamuri i spada u grupu ekstremnih i masnih sireva (45 do 60 odsto masnoće).

Zaštita geografskog porekla

Zahvaljujući finansijskoj podršci Vlade Švajcarske, pre četiri godine konačno je završen proces zaštite njegovog geografskog porekla, a u selu Božetići, gde je i najviše proizvođača, već dve decenije se organizuje tradicionalna takmičarska smotra planinki i belog mrsa.

"Zlatarski sir je sir ekstra kvaliteta i iz godine u godinu je sve teže među takmičarskim uzorcima na 'Zlatarskoj sirijadi' odabrati tri najbolja. Specifičan je po mnogo čemu. Pravi se od punomasnog kravljeg mleka, koje ima specifičan ukus, upravo zbog trava sa planinskih proplanaka na kojima se obavlja ispaša. Radi se još uvek ručno, gladak je na preseku i mazive je strukture, zbog čega se ne mrvi prilikom sečenja. Zri u sopstvenoj salamuri, a vreme zrenja je 40 do 45 dana", kaže predsednica stručnog žirija na "Zlatarskoj sirijadi" tehnolog iz Čačka Marija Nešovanović.

Foto: Željko Dulanović