U našem narodu postoji duga tradicija prerade šljive u rakiju. Ona se zadržala do današnjih dana, tako da gotovo svako seosko domaćinstvo i sada peče rakiju za opstvene potrebe. Međutim, ozbiljna proizvodnja rakije, za tržište, zahteva mnogo rada i znanja, ali i ulaganja. Prilikom istraživanja pošli smo od pitanja: koliko je isplativo proizvoditi rakiju?
Agroekonomski stručnjaci tvrde da je u godinama, kada je sirovina jeftina, bolje voće prerađivati i stvoriti proizvod sa višom, dodatom vrednošću. Međutim, u godinama kada je sirovina skupa, kako kažu, treba prodavati sveže voće i povrće. Troškovi proizvodnje litra šljivovice koji su uključeni u cenu koštanja su:
Prema iskustvu proizvođača od 100 kg šljive dobije se u proseku oko 25 litara šljivovice ili 3,5-4kg šljive za litar rakije. Poznato je da se najbolji ukus rakije postiže kada je šljiva u punoj zrelosti, odnosno kada je najukusnija i najslađa za konzumiranje u svežem stanju. Kao izvor za trenutno aktuelnu cenu šljive korišćeni su podaci Sistema tržišnih informacija poljoprivrede Srbije (STIPS) za kraljevačku kvantašku pijacu.
Cena ambalaže kreće se u rangu od 60 do 500 dinara za ekskluzivnu bocu. A cenu rakije uvećavaju prednja i zadnja nalepnica, kao i akciza koja je obavezna za registrovane proizvođače rakije, o kojima je ovde jedino i reč. Transportni troškovi i troškovi energenata su određeni odokativnom metodom. Troškovi rada nisu obuhvaćeni ovom kalkulacijom, kao ni troškovi knjigovodstva.
Dobijena kalkulacija cene rakije pokazuje da je cena koštanja litra rakije oko 600 dinara i da je svaka prodaja ispod tog iznosa neisplativa. Proizvođači smatraju da je realna cena za litar rakije 1.000 dinara, čime bi se nadoknadili troškovi rada tokom proizvodnje rakije i njenog pakovanja i čuvanja. S druge strane prodajna cena raznih sorti šljive iznosi 40-50 dinara po kilogramu, ukoliko se vrši prodaja na veliko.
Može se zaključiti da je proizvodnja rakije svakako isplativija od prodaje šljive, što ima svoje prednosti i nedostatke. Prodajom šljive na veliko odjednom se ostvaruje zarada, nema skladištenja i čuvanja proizvoda, kao ni daljeg rizika u proizvodnji. Sa druge strane, proizvodnjom rakije ostvaruje se veća zarada po jedinici proizvoda, ali je neophodno proizvod skladištiti do prodaje.
Povezana biljna vrsta
Tagovi
Autorka