Kakva li je to jesen, ako kuhinja ne zamiriše po tradicionalnoj, vrhunskoj, domaćoj poslastici - slatku od dunja? Iako je ovaj narodni, slatki specijalitet zimnice, danas pomalo zaboravljen i danas ga ponekad možemo videti na domaćim trpezama. Zašto? Zato što je neodoljiv.
Čini mi se da i danas, kada zatvorim oči, mogu jasno da vidim bakinu sobu, u njoj njen, stari, drveni ormar i na njemu velike, mirisne dunje. Nijedan osveživač prostorija za mene nema tako primamljiv miris čistoće, kao dunje, ostavljene da mirišu, sve do zrenja, kada završe u zimnici.
Slatko od dunja, nezaobilazni je deo tradicionalne, domaće zimnice. I verujem da tako nije samo u mojoj kući. Iako se danas češće kupuje industrijski pripremljena zimnica, ipak još uvek ima domaćica koje u oktobru pripreme najčuvenije slatko, od dunje.
Za jednu meru slatka od dunja, moja baka koristila je: dva kilograma dunja,1.4 kg šećera, 0.25 l vode i jedan limun.
Dunje se operu i stave u šerpu sa vodom na šporet. Kada voda sa dunjama provri, one se brzo izvade, oljušte i iseckaju na kockice. Od vode u kojima su se kuvale dunje, skuva se sirup od šećera i vode u koji se dodaju iseckane dunje. I onda se slatko kuva sve dok se ne primeti da se sa kašike teško odvajaju kapi sirupa. Pred kraj kuvanja, u slatko se stavi i nasečeni limun. Šerpa sa slatkom pokrije se mokrom krpom, a slatko se sutradan stavlja u tegle.
Nekada se slatko od dunja u Potkozarju gostima služilo kao poslastica dobrodošlice. Doduše i danas se smatra jednom od najzdravijih poslastica.
Inače, dunja je od davnina izuzetno priznata u narodnoj medicini. Zovu je i "vitaminskom bombom", a najčešće se koristila za ublažavanje kašlja i umirivanje stomačnih tegoba. U to se veruje do danas.
Dunjin sok pomaže pri lečenju kašlja, dijareje i astme. Kuvana ili pečena dunja, u narodu preporučuje se anemičnim osobama, ali i za lečenje upala želudačne i crevne sluzokože. Koristi se i za lečenje sluzokože ždrela, krajnika, disajnih puteva, kao i za ublažavanje obilnih menstruacija. Lekoviti su i čajevi. Čaj od dunjinih semenki, prema narodnoj medicini, između ostalog, leči nesanicu dok onaj od listova dunje, zaustavlja proliv.
Foto prilog
Tagovi
Autorka
Gordana Vila
