Porodični svinjac pretvorio u destileriju, a umesto krompira uzgaja aromatično bilje

Austrijski gradić Frojenkirhen u pokrajini Gradište (Burgenland) većina posetilaca prepoznaje po nepreglednim vinogradima i biciklističkim stazama uz jezero Nojzidler Zi. Međutim, u srcu ove poljoprivredne ravnice, Stefan Zvikl razvija proizvodnju koja se ne meri u uobičajenim vagonima roda, već u mililitrima, piše Forbes.

Njegova farma, nazvana Steppenduft, postala je dom za više od 50 aromatičnih biljnih vrsta, od kojih neke nikada pre nisu uspevale na ovom podneblju.

Raskid sa tradicijom

Zviklov put prema svetu mirisa započeo je potpunim raskidom sa tradicijom njegove porodice. Njegov otac, takođe poljoprivrednik, uspeh je merio masom - 60 tona repe po hektaru bila je jasna i opipljiva jedinica vrednosti. Stefan, inače diplomirani inženjer poljoprivredne tehnike, odlučio je porodični svinjac pretvoriti u destileriju, naišao je na očevo nerazumevanje.

"Kad sam ocu rekao da ću uzgajati mirisne biljke umesto krompira, još je bio okej. Ali kad sam svinjac pretvorio u fabriku mirisa, situacija je eskalirala", priseća se Stefan.

Prva zajednička destilacija bila je trenutak sudara dva sveta. Dok je Stefan sa uzbuđenjem posmatrao prve kapi eteričnog ulja kako polako klize iz cevi, njegov otac je u tišini posmatrao proces, neshvatajući šta bi u tim oskudnim kapljicama trebalo da bude impresivno.

"Trebalo je vremena da obojica promenimo način razmišljanja. Prešli smo iz posla koji se meri tonama u posao koji se meri kapima. No, s vremenom i otac je počeo da se veseli svakom novom eksperimentu i trenutku kada bismo proveravali hoće li neka biljka uopšte pustiti ulje“, priseća se Zvikl.

Uzgoj eukaliptusa u Austriji

Jedan od najambicioznijih Stefanovih poduhvata bio je uzgoj eukaliptusa, biljke kojoj austrijska klima tradicionalno nije sklona. Vođen opažanjima o klimatskim promenama i sve toplijim letima, odlučio je da rizikuje uprkos opštem skepticizmu.

"Pronašao sam vrtlara koji je bio spreman da uzgoji 600 biljaka iz semena i, nakon šest meseci, u Burgenlandu smo imali malu šumu eukaliptusa. Kada je tokom prve destilacije nekadašnji svinjac zamirisao poput luksuznog velnes hotela, bio je to jedan od najlepših trenutaka u mojoj karijeri", priseća se Stefan.

Danas nudi ono što naziva "safari mirisa", turističku turu koja posetioce vodi kroz polja na kojima biljke ne služe samo za gledanje, već za aktivno istraživanje čulima. Tu se može naići na list heliotropa koji nakon trljanja miriše na mešavinu sveže opranog rublja i marcipana, ili na gorkasti pelin (Artemisia abrotanum) koji mirisom neodoljivo podseća na bombone sa ukusom kole.

"Možete uroniti u izvanredan svet biljaka i naučiti više o dobijanju prirodnih mirisa. Imamo lekovite biljke poput lavande, žalfije, timijana ili nane. Ali i egzotične vrste koje nikada nisu uzgajane u Austriji, poput cimetnog bosiljka, arapskog nevena, eukaliptusa, grejp nane, mirisnih pelargonija ruže, meksičke kadifice i mnogih drugih", kaže Stefan.

Neobični izazovi

Njegov rad sa biljkama donosi i neobične izazove. Jednom prilikom komšija ga je alarmirao da mu biljke limunske verbene nestaju pred očima. Stefan je zatekao zeca koji se toliko najeo verbene da je bio vidno omamljen eteričnim uljima.

"Moje biljke imaju toliko intenzivan miris da ih životinje uglavnom izbegavaju, pa polja uopšte ne moram da ograđujem."

Krug klijenata farme Steppenduft danas je raznolik i specifičan. Njegova eterična ulja, čija cena može dostići i 250 evra po mililitru, kupuju apoteke i prestižni velnes hoteli, a sarađuje i sa lekarima na odeljenjima palijativne nege, gde miris igra ulogu u olakšavanju teških trenutaka pacijenata.