Porodica Francuz - čuvari paprikarstva

U Bačkom Monoštoru, porodica Francuz se već duže od 70 godina bavi proizvodnjom mlevene začinske paprike. Kako prenosi RTV, stari, ali uspešni porodični posao, danas vodi Davor Francuz, koje predstavlja četvrtu generaciju proizvođača paprike u toj porodici.

Sušenje paprike na stari način

U proizvodnji začinske paprike ovaj povrtar se drži tradicionalnog načina, što znači da se paprika najpre suši na promaji, a potom je prebacuje u sušaru na drva. Davor objašnjava da sušenje na promaji traje desetak dana, a paprika se onda suši u sušari još oko dve sedmice. Paprika je dovoljno suva onda kada se lomi i krcka dok se stiska u šaci. Osušena paprika se pre stavljanja u kruparu mora očistiti od peteljki, onda se krupi i zatim melje.

Mlevenje na kamenu daje specifičan ukus

Davor Francuz ističe da se na njegovom gazdinstvu i mlevenje paprike obavlja na tradicionalan način odnosno na kamenu, što paprici daje poseban ukus. Tako začinska paprika dobija specifičnu boju i masnoću, jer ona se mora mleti sa semenom, koje joj daje tu masnoću i, kako tvrdi, takva paprika je prava čuvena monoštorska paprika.

I baka pomaže koliko može

Davorova baka Paula, koja mu u poslu pomaže koliko joj godine i zdravlje dozvoljavaju, ističe da se nekada paprika nije sejala mašinski nego ručno, a u seme paprike se stavljao i pasulj da bolje nikne. Plodovi paprike spremni za sušenje su se nizali na konac, dok se danas ona suši u džakovima, što je lakše.

Plasman nije problem

Porodica Francuz papriku gaji na površini od oko jednog jutra, a prema njihovim rečima za kilogram začinske potrebno je 8 kg-10 kg sirove paprike. Davor tvrdi da sa plasmanom nema problema, jer svu začinsku papriku prodaju u Sombor, Novi Sad i susednu Hrvatsku. On razmišlja da u budućnosti proširi proizvodnju, ali napominje da će mu taba problem predstavljati nalaženje radne snage, jer neće moći sami da obave sav posao.

Foto: Denisse Ortega Martz / Flickr