Još jedan sir zaštićen oznakom porekla

Grčki sirevi su među najboljima na svetu, a mnoge su vrste dobile zaštićenu oznaku EU sastava kvaliteta. Ovih im se dana pridružio i sir naziva Arseniko Naxou kom je Evropska komisija odobrila zahtev za upis u registar zaštićenih oznaka porekla (ZOI).

Područje proizvodnje ovog sira je grčko ostrvo Naksos (Naxos), najveće ostrvo na Kikladi, a poznat je po crno-belim kravama od čijeg se mleka izrađuju mnogi ukusni mlečni proizvodi.  Zanimljivo je da su kikladska ostrva pre otprilike pet vekova bili jedino ostvro u Grčkoj na kojem su se uzgajale mlečne krave, što objašnjava zašto Naksos ima tako dugu tradiciju u proizvodnji sira. Ostvro je i danas jako poznato po stočarstvu, a zbog pretežno planinskog područja, uzgoj koza i ovaca je vrlo popularan.

Pravi se od ovčjeg mleka i ima pikantan ukus

Arseniko na grčkom jeziku znači "muško", a sir je tako nazvan zbog svog moćnog ukusa i visokog nivoa kalcijuma. Većinom se pravi od ovčjeg mleka, ali nekada i u kombinaciji s kozjim. Ima čvrstu, blago masnu teksturu te slano-slatki, pikantan ukus i oštru aromu što ipak zavisi od razdoblja proizvodnje sira, klimatskih uslova regije i sastava vegetacije. 

Mleko se zagreva i koagulira i stavlja u kalupe. Nakon ceđenja i postizanja određene konzistencije, maže se maslinovim uljem i ostavlja na zrenje. Položaj mu se menja svaka tri dana i premazuje uljem. Nakon šest meseci, sir je spreman za konzumaciju, a poznavaoci kažu kako ga je najbolje poslužiti s vinom, u salatama ili naribanog na testeninu. Okruglog je oblika i u prodavnicama ćete ga lako prepoznati po gruboj, tamno smeđoj boji i crnim rubovima od parafina.

Tradicionalni sirevi grčkog kraja

Većina sireva manje ili više proizvodi se istim starim tehnikama. Grčka ima preko 100 vrsta sira, a većinu proizvode lokalna mala porodična gazdinstva. Grčki proizvođači većinom koriste kozje i ovčje mleko umesto kravljeg kojeg praktikuju mnoge druge zemlje, pa je možda i to tajna najfinijih i najcenjenijih sireva u svetu. 

Feta sir su jeli Homer i Aleksandar Veliki, a ukusu je doprinelo 6.000 različitih vrsta biljaka

Naravno, kada kažemo grčki sir, svima je prva asocijacija feta, ipak, iako je najpoznatiji, na otoku se može naći dosta zanimljivih i ukusnih vrsta. Graviera je najkvalitetniji sir Naksosa, zatim Metsovone, Kasseri, Anthotiro, Galotiri i još brojni drugi. Sirevi mogu biti meki, polutvrdi, tvrdi, slatkog, slanog ili pikantnog ukusa te potpuno sveži.