Pretraživanje tekstova
Prilikom "mlačenja", "tučenja" kiselog mleka i nastanka maslaca, formira se blago kisela tekućina sa sitnim grudvicama maslaca, koja kao nusproizvod služi za pravljenje mlečnog napitka mlaćenice ili stepke, kako je nazivaju u različitim podnebljima.
Ako ste nekada primetili drvenasti predmet nalik izduženom buretu sa štapom i obručem na vrhu, a pitali se šta je i za šta služi, odgovor je stap, stepka, kačica ili maslenka. Koristi se u tradicionalnoj proizvodnji putera, maslaca tučenjem, sabijanjem kajmaka. Prilikom ovog posla i nastanka maslaca, formira se blago kisela tečnost sa sitnim grudvicama maslaca koja kao nus proizvod služi za pravljenje mlečnog napitka mlaćenice ili stepke, kako je nazivaju u različitim podnebljima.
Po izgledu mlaćenica je dosta slična jogurtu, nešto tečnija, dosta gušća od mleka, i jedinstvenog kiselkastog ukusa. Pomenuta tečnost se ostavljala u glinene ili zemljane posude na mračnom mestu pri sobnoj temperaturi, kako bi započeo proces fermentacije. Najčešće je to do 12 sati, iako dužina fermentacije zavisi od temperature. Nije poželjna visoka, niti niska temperatura, stoga je idealna tzv. sobna temperatura. Tako proces u kom mlečni šećer laktoza prelazi u mlečnu kiselinu daje poseban ukus (šmek) mlaćenici.
Mlaćenica, nastala tradicionalnim putem iz stepki ili kačica, danas retko može da se nađe na policama supermarketa. Industrijska proizvodnja je mnogo ubrzala i zamenila ovaj proces. Ipak u ruralnim delovima, ili tradicionalnim gastro ponudama, mlaćenica iz stepke je vrlo cenjen i tražen proizvod. Vrlo često se zbog svog sastava koristi u izradi različitih slatkiša. Svakako, nadaleko poznata pita od mlaćenice u kombinaciji sa limunom je nešto što treba svrstati u plan da se jednog dana proba.
Gotovo svako domaćinstvo u ruralnim predelima je imalo stepku ili kačicu za pravljene maslaca, pa tako i redovno koristilo mlaćenicu, koja danas promoviše "zdrav život", jer se smatra izuzetno poželjnim antioksidansom i zdravim napitkom. Zbog vrlo niskog udela masti cca. do 1%, kalorija i visokog udela proteina, B vitamina, kalcijuma i mnogih esencijalnih mlečnih kiselina, idealan je mlečni napitak za ljude sa problemom prekomerne telesne težine. Takođe, preporučuje se sportistima u ishrani.
Pravu mlaćenicu nastalu tradicionalno iz stepke danas je vrlo teško pronaći. Ipak, možete je i sami napraviti, ali zasigurno ne tako dobru kao onu iz stepke. Blago zagrejano mleko zajedno sa kajmakom na vrhu umutiti mikserom, sve dok se na vrhu ne izdvoji maslac. Tečnost koja ostane, uz dodatak limunovog sok, može da bude adekvatna zamena za mlaćenicu.
Tagovi
Stepka Maslenka Mleko Prerada Tradicija Fermentacija Mlaćenica
Autor
Više [+]
Magistar Poljoprivredno-prehrambenog univerziteta u Sarajevu sa specijalizacijom na odseku Tehnologija uzgoja životinja.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentariši!
Damir Senjan
pre 5 dana
Sjeti se ja kako to bolje unovčiti, bereš lišče i prodaješ na moru kao kupače gače ili bade kostim od lista suncokreta pa nam možda i turizam Više [+] procjeta 😂😂😂😂😂. Ako su mogli Adam i Eva što nibi mogli i mi prodavati turistima novi Hrvatski brend sa nazivom KOSTIM BADE smirisom ulja. Vedran će biti honorarno zaposlen na fiksnoj blagajni, da nemamo problem sa poreznom 🤔. Maja nek udara turistima Q ar-kod ako Vedran zabrlja oko naplate 😂😂😂😂😂.
Damir Senjan
pre 5 dana
Karolina ja sam ti svaki dan sada u njemu sa kčerkom poslije 18:00. Ima gdje koja ambrozija i koji grm divljega sirka da to počistimo. Previše Više [+] hodanja, grebe po nogama i rukama ali to moramo počisti ali vragec još nije procvijetao. Na svakoj parceli jedan cvijetič, kao da me zeza a ja jedva čekam da polje bude u punom cvatu da vidim što sam to zasadio.
Damir Senjan
pre 5 dana
Syngentinom NK Neoma tu sam se ja dvoumio Syengeta Neoma ili Lidea , pa kod tebe to izgleda odlično. U mom kraju tko pasadio Neoma ni sličan tvome na Više [+] slici ili mome na polju. Imate bolje zemlje nego mi ovdje. Dobro da sam se ja predomislio pa uzeo Lidea od svih u okolici i okolnih sela bar za ovaj moj dio tvrde škrte ilovače, odlično izgleda kao da sam posadi šumu sa ogromnim listovima za pokriti pračni krevet. Hvala ti na infu Karolina i samo da nebude tuče poslije ovih užasnih vručina da bolje zaulji.
Karolina Rastija
pre 1 nedelju
Damire, radi se o Syngentinom NK Neoma sjemenu Damire, radi se o Syngentinom NK Neoma sjemenu
Damir Senjan
pre 1 nedelju
Karolina Rastija Daj pitaj ja sam tek danas u svome primjetio da ima naznake kroz nekih 7 dana da bi pustio cvjetiče. Ja sam skoro na vrhu Bilogore Više [+] pa kod nas inače sve malo kasnije procvjeta. Jedan dio oko sorti znam Srednje rani, Srednje rani kasno dozrijevanje i Kasni sa kasnim dozrijevanjem. Ja udari baš ono što ovdje kod mene niko nema Lideino sjeme sa Srednje kasno dozrijevanje. Bilo je problema sa sjemenom svih kultura, sorte koje slabije imaju prinose koliko hočeš, a sa večim prinosima na kapaljku. Inače sam izabrao s bratom Aromatic Lidea ali stigao odgovor da to neče poslati jer staro sjeme upitna klijavost. Vidjet čemo što će biti samo da nebude kombajniranje za Božić ili novu godinu. Nama je teško ovdje izabrati sorte ili ti dođe prerano prinos nikakav, pa se bira malo da je kasnije i da se ostvare prinosi. Ali i zbog ovih velikih vručina pogotovo ako je suša, dolazi u obzir samo OSSK SJEME. Ostali hibridi ne ali ovo što vidim na slici DA za ovaj moj dio pa makar i kasnije malo dođe nekih mjesec dana u dozrijevanju.
Karolina Rastija
pre 1 nedelju
Cijeli je već procvao, jučer sam ga baš fotkala, objavit ću u novom postu. Ne znam koja je sorta točno, pitat ću muža :) Cijeli je već procvao, jučer sam ga baš fotkala, objavit ću u novom postu. Ne znam koja je sorta točno, pitat ću muža :)
Damir Senjan
pre 1 nedelju
Pa koja ti ovo sorta, meni nikako da procvate iako malo vegetacijski moj kraj kasni ali več je trebao pustiti neki cvijetić. Pa koja ti ovo sorta, meni nikako da procvate iako malo vegetacijski moj kraj kasni ali več je trebao pustiti neki cvijetić.