Retro ostavljanje zimnice ponovo u modi - grančice dunje umesto plastike

Sezona pripreme zimnice na našem području i dalje traje, a domaćice se utrkuju u tome čije će tegle biti bogatije i raznovrsnije. Pored toga što se miris pečene paprike još uvek širi seoskim domaćinstvima, a ajvar ponosno postaje neprikosnoveni kralj zimnice, na policama se ređaju i tegle sa zimskom salatom od raznolikog povrća.

Domaćica Dragana Cvetković iz knjaževačkog sela Jakovac rado deli sa nama jedan od recepata koji godinama primenjuje u svojoj kuhinji. Reč je o takozvanoj ruskoj salati, omiljenoj među ukućanima.

"Za spremanje ove salate koristim povrće iz bašte, pre svega, krastavac, kupus, zeleni paradajz, crvenu papriku i šargarepu. Nakon što se sve isecka na komadiće i prelije mešavinom soli, šećera, salicilne kiseline i esencije, ostavi se preko noći da odstoji", kaže nam Dragana na početku razgovora.

Kako naše bake, tako i mi

Ujutru, kada je povrće pustilo sokove, gotova smese se, pojašnjava Cvetkovićeva, sipa u čiste tegle, a umesto plastičnih pritiskivača, ona je pripremila grančice dunje.

"Nekada su naše bake ubirale grančice sa lišćem, isključivo od dunje, savijale ih i postavljale na površinu tegle kako bi sav sok izašao gore."

Prema rečima ove domaćice, takozvana dunjovina ne ispušta materije koje bi mogle da promene ukus i miris salate, pa se zato i koristi u te svrhe.

"Iako je u današnje vreme plastika zamenila mnoge stvari od ranije, ipak je bolje upotrebljavati ono što nam je priroda dala", napominje naša sagovornica.

Povrće mora da je domaće - netretirano

Kako svake godine uvodi nešto novo u asortiman zimnice, ovoga puta je rešila da to bude ljutica od paradajza čiji je recept dobila od komšinice.

"Osam kilograma paradajza se samelje, a potom doda pola čaše šećera, 100 mililitara alkoholnog sirćeta i pola čaše soli. Nakon što se dobro promeša, ostavi se na šporetu da se kuva“, kaže ova Jakovčanka.

U međuvremenu se, dodaje ona, pripremi 200 grama paprike šilja i 80 grama domaće paprike i sve to samelje.

"Mlevena smesa se dobro uprži na ulju, a onda pomeša sa paradajzom i tako kuva do željene gustine, nalik sosu. Potom se sipa u tople tegle i odlaže u podrum sa ostatkom zimnice."

Iz bašte u teglice: Kako sprečiti kvarenje zimnice?

Kako zaključuje na kraju razgovora, za kvalitetnu i ukusnu zimnicu potrebno je koristiti domaće, netretirano povrće iz bašte. To posebno važi za papriku koja se koristi za spremanje ajvara. Ona mora biti mesnata, potpuno zrela, crvene boje i pravilnog oblika, kako bi se adekvatno opekla i dala na kraju gustu teksturu.

Dodajte agroklub.rs u omiljeni Google izvor