Kako sačuvati svežinu mladog luka nakon vađenja iz zemlje?

S prvim toplijim danima i pojačanom potražnjom na pijacama počinje i trka za što svežijim, čvršćim i vizuelno privlačnijim strukom mladog luka. Treba imati na umu da kvalitet ne zavisi samo od uzgoja, nego i od načina berbe i pripreme za tržište.

Mladi luk je najbolje brati rano ujutru dok je biljka još hladna i puna vlage, jer ubran po vrućini brzo gubi čvrstinu i "obesi se". Ako je zemlja tvrđa, obavezno koristite alat (baštovansku viljušku ili nož) da podignete koren. Ne čupajte ga snažno za perca jer ćete ga prelomiti.

Savet je da se očisti na njivi. Odmah se uklone prvi listovi koji su požuteli ili su oštećeni kako bi olakšali kasnije pranje.

Pranje i priprema

Pranje i priprema je korak koji pravi razliku između prosečnog i vrhunskog proizvoda. Odmah nakon branja, luk potopite u hladnu vodu. To zaustavlja proces uvenuća. Sa belog dela luka (glavice) prstima svucite onaj najstariji, ljigavi ili prozirni sloj kako biste dobili blistavo belu i glatku površinu.

Koren nemojte seći skroz do osnove. Ostavite otprilike 0,5 do 1 cm korena. Ako ga odsečete preblizu "mesu", glavica će brzo početi da tamni i trune.

Prilikom pranja posebnu pažnju treba posvetiti bazi gde se spajaju listovi, jer se tu često zadržava pesak i zemlja.

Pakovanje i vezivanje

Red i simetrija su najvažniji ako luk ide u prodaju. Obično se prave vezice od 5 do 10 komada, zavisno od veličine. Za njih možete koristiti gumice ili namensku traku, ali pazite da ne stegnete prejako kako ne biste "zadavili" stabljike.

U jednu vezu stavljajte luk slične debljine i visine. Kupci ne vole kad su u vezi dva debela i tri tanka struka. Mladi luk "diše", što znači da proizvodi toplotu i vlagu. Ako se nepravilno spakuje, može se "upaliti" (istrunuti) za nekoliko sati.

Idealno je čuvati ga na temperaturi 0-2°C. Svaki stepen više skraćuje mu rok trajanja. Zahteva visoku vlažnost. Ako ga držite u frižideru, najbolje je u perforiranim kesama (sa rupicama) da može vazduh da cirkuliše.

Mladi luk ima osobinu da se krivi prema izvoru svetlosti ako leži vodoravno. Da bi ostao ravan, transportujte ga i držite uspravno. Ako želite da na tezgi izgleda kao da je tek ubran, povremeno ga poprskajte hladnom vodom. To mu vraća sjaj i sprečava listove da se isuše na vetru.