Tradicionalni sirevi Srbije nisu samo hrana, već deo kulturnog nasleđa, sećanja i identiteta lokalnih zajednica. Prema rečima dr Tamare Ognjević, stručnjaka za gastronomsko nasleđe i utemeljivača gastroheritologije, još je krajem 19. veka Sima Trojanović zabeležio tridesetak mlečnih proizvoda, među njima više od dvadeset vrsta sireva. Mnogi su danas zaboravljeni, potisnuti industrijskom proizvodnjom i promenom načina života. Ipak, Ognjević ističe da bi povratak lokalnim sirevima mogao biti ekonomska šansa za mala gazdinstva, uz mapiranje proizvođača, udruživanje, stručnu podršku i povezivanje sa seoskim turizmom, direktnom prodajom i tržištem. Kako naglašava, tradicionalni sir već ima priču, identitet i pedigre - potrebno je samo da se to znanje sačuva, zaštiti i pretvori u održiv proizvod. #sirevi
