Č u v a n j e v o ć a.

Voće u svežem stanju može se čuvati u hladnjačama sa normalnom i kontrolisanom atmosferom, kao i u običnim skladištima (adaptirani magacini, podrumi i slični građevinski objekti).
U domaćinstvima se često ukazuje potreba privremenog čuvanja plodova jabuke i kruške preko zime. Ukoliko se u domaćinstvu preko zime žele čuvati plodovi ovih voćnih vrsta, onda se oni moraju pripremiti, kako bi se što više sačuvalo svežih plodova. Pojedinačno svaki zdrav plod jabuke, treba umotati u salvetice polumasnog papira. U nedostatku ovog papira koriste se obične salvetice ili obični trgovački tanki papir. Ovako umotani plodovi se slažu u čistu ambalažu (holandezi, obični plići sanduci kojima se izbuše rupe za ventilaciju ili korpe). Umotani plodovi se slažu u podrume na spratove (korpe samo u jednom redu) na drvene stelaže. U podrumu se održava temperatura od 5ºC sa 70 - 80 % relativne vlažnosti vazduha, uz dobru ventilaciju. Ako se primeti smežuravanje vršnih plodova, pod se kvasi vodom ili se voda drži u plitkim posudama. Kada se primeti plesan na zidovima, uništava se krečenjem ili premazivanjem sredstvom protiv plesni. Upakovani plodovi se čuvaju se 3 - 6 meseci, zavisno od momenta berbe.
Ako nema dovoljno ambalaže, plodovi se umotavaju u salvetice i slažu na pod u podrumu na sloj slame debljine 20 cm, u vidu trapezoidnog oblika u osnovi širine 2 m, visine 1,5 m, a pri vrhu širine 1 m i dužine prema mogućnosti. Ovi slojevi se mogu ređati sa slojevima mahovine, hrastove ili bukove strugotine i poluvlažnog peska pomešanog sa ugljenom. U podrumu se ne sme čuvati kiseli kupus ili nafta, kao i materijali koji šire strani miris. Ubrani plodovi jabuke se mogu čuvati i u polietilenskim vrećicama. Plodovi se stavljaju u polietilenske vrećice od 3 - 5 kg i zavezuju se. Pre punjenja vrećice se izbuše običnom iglom na nekoliko mesta. Ovako napunjene vrećice plodovima jabuke slažu se u jabučare, sanduke, korpe i čuvaju u podrumu. Vrećice se mogu slagati u slojevima sa peskom ili čistom zemljom. Ovako složeni plodovi se mogu čuvati u podrumu više od 6 meseci. Ubrani plodovi jabuke se mogu čuvati u polietilenskim vrećicama, sanducima, korpama na temperaturi oko +5 0C, sa 70 - 80 % relativne vlažnosti.
Prilikom regulacije željene temperature u hladnjači za voće mora se uzeti u obzir nekoliko činjenica. Dužina čuvanja nije svuda ista, sorta samog voća je veoma bitna i naravno stanje u kojem želite da se nađe voće nakon vađenja iz hladnjače. Jabuka podnosi temperaturu od -1,4 0C do -2,8 0C, iako je jako retko čuvanje jabuka ispod 0 0C. Poželjna temperatura čuvanja jabuka u hladnjačama je od +0 0C do +3 0C. Slične su temperature čuvanja ostalog voća (+0 0C do +5 0C), stim da čuvanje u hladnjačama može biti u kontrolisanoj atmosferi (KA) ili u običnim hladnjačama za voće. Pošto su kruške veoma slična jabukama, one se skladište na temperaturi od -1 0C do 0 0C, stim da se one mogu čuvati samo od 3 do 6 meseci. Tu je odmah i dunja koja se skladišti u hladnjačama za voće pod temperaturom od - 0,5 0C do 0 0C.
Jabuka spada u grupu voćnih vrsta čiji se plodovi u svežem stanju mogu čuvati duže nego plodovi većine drugih vrsta. Kod pojedinih sorti, plodovi se mogu čuvati i do 12 meseci (KA). Većina kultivisanih sorti jabuka skladišti se u ambijentu sa sadržajem kiseonika od 1 % do 2,5 % i CO2 od 0,3 % do 2,5 %. Za naknadno dozrevanje jabuka, posle čuvanja se koriste komore koje su nepropustljive za gasove.
Čuvanje voća predstavlja završnu fazu nakon branja. Čuvanjem se nastoje ublažiti promene vezane za dozrevanje, te zadovoljiti zahtevi za sezonski karakter potrošnje. Voće se čuva radi pripreme za direktnu isporuku ili radi postizanja bolje cene i umanjenja pritiska na tržište uskladištavanjem viškova proizvoda u vreme, odnosno nakon berbe.
Priprema svežeg voća za tržište obavlja se određenim operacijama kao što su: pranje, klasiranje i sortiranje, pakovanje i deklarisanje. Kada je u pitanju sveže voće namenjeno za čuvanje u hladnjačama i skladištima onda ono treba zadovoljiti minimalne uslove kvaliteta kao i sveže ubrano voće koje je namenjeno za isporuku na domaće i strano tržište.
Stanko Nekić, dipl. ing. agronomije