Zoran je svetski prvak u pripremi belih bubrega - koja je njegova tajna?

Od ekonomiste do peterostrukog svetskog šampiona u pripremi belih bubrega - priča o Zoranu Živanoviću iz Kragujevca pokazuje kako strast prema tradiciji i dobrom zalogaju može da odvede daleko, čak i do svetskih titula.

Ovaj majstor kotlića, za sebe kaže da je od amatera došao do profesionalnog kuvara, nedavno je ušao i u red viteških kuvara Vojvodine i postao međunarodni sudija, a iza sebe ima više od 40 osvojenih pehara. Ipak, ono po čemu je postao prepoznatljiv je specijalitet koji retko ko pravi – gulaš od belih bubrega (testisa).

Smatraju ih afrodizijakom

Sve je počelo pre 20 godina, kada je, iako ekonomista po struci, odlučio da se ozbiljnije posveti kuvanju. A onda se prijavio na svetsko prvenstvo u spremanju afrodizijaka.

"Tako je pisalo, mi nismo znali šta je, i kad smo otišli tamo kad se prijavite onda dobijete bele bubrege da pripremite. Organizator ne dozvoljava da se kuva običan gulaš nego je zaštitio brend", priča nam Živanović.

Reč je o "Mud(r)ijadi" koja se održava u Lipovici kod Despotovca. Živanoviću i njegovoj ekipi simboličnog naziva "Šumadijska jaja" s kojima zajednički nastupa od 2012., takmičenje je na ovoj manifestaciji zabranjeno i to nakon što su pet puta uzastopno poneli titulu najboljih. Tako su postali ambasadori brenda.

"Prvi put smo bili 8. među 40 ekipa iz celog sveta, potom 7., pa 5., da bi nakon toga pet godina zaredom osvajali prvo mesto. Na tim takmičenjima dolaze i ekipe iz Australije, koje, recimo, pripremaju jela od kengura", priča naš sagovornik.

Beli bubrezi, zapravo su testisi i mogu biti od raznih životinja, ali "originalni" su oni bikovi. Ipak, Zoran ih je do sada spremao i od ovna, pa čak i ćurana. Smatraju ih prirodnim afrodizijakom.

Jelo na ceni

Kuvao je u Severnoj Makedoniji, Hrvatskoj, Mađarskoj, Rumuniji i Bugarskoj, a dobio je poziv i za nastup u Rusiji. U Švajcarskoj, kaže, ovaj specijalitet u restoranu dostiže cenu i do 150 evra za dve osobe.

Tajna njegovog uspeha, naglašava, nije u samom sastojku, već u pripremi.

"Kao što Coca-Cola čuva svoju formulu, tako i ja čuvam svoju", kaže kroz smeh. Ističe da je najveća prepreka zapravo predrasuda - dok ljudi ne znaju šta jedu, uživaju u ukusu. Kada čuju glavni sastojak, nastaje otpor. Upravo zato mu je cilj da kroz degustacije pokaže da je reč o vrhunskom specijalitetu, koji se uz pravilnu pripremu ne razlikuje od najboljeg gulaša.

Živanović sada s posebnom pažnjom gleda prema Bosni i Hercegovini, gdje još uvek svoj specijalitet nije pripremao. Kaže da bi rado išao na neku od tamošnjih korida ili gastro-manifestacija i uživo pripremao svoj šampionski gulaš od belih bubrega. Spreman je, uz podršku organizatora i sponzora, da deli porcije posetiocima bez naplate, kako bi što više ljudi probalo ovaj specijalitet.

"Dok se bikovi bore, ja ću da kuvam", poručuje. To čak i ne moraju biti samo koride - otvoren je i za kotlićijade i druge gastro manifestacije.