Kad nema vetra, šunka se suši u hladnjači?

Porodica Logožan iz Vršca se već generacijama bavi sušenjem mesa. Još pre deset godina registrovano je zaštićeno geografsko poreklo vršačke šunke, a oni su jedni od retkih koji je proizvode. Za ovaj proizvod potrebna je posebno pripremljena sirovina.

"Svinja mora da bude sa ovog lokaliteta, domaće uzgojena, a sveža šunka ne sme, po pravilu da bude manja od 12 kg. U salamuri mora da bude od četiri do šest nedelja, zavisno od veličine", kaže Miodrag Logožan, dodajući da treba da zri od šest meseci do godinu dana.

"Međutim, svoj pravi kvalitet dobija od druge godine zrenja."

Vremenske prilike ili slaba kupovna moć

Sazreva na vetru, a poznati su vršački, tj oni koji dolaze sa Karpata iz susedne Rumunije, međutim ovaj dug proces ometaju sve toplije zime.

"Ja je držim u hladnjači gde je temperatura konstantno od četiri do osam stepeni. Zimi nema potrebe, a leti je obavezno", kaže Logožan koji zbog ovih, ali i okolnosti slabe kupovne moći ne proizvodi više od 20 komada šunke do pet kilograma.

Više možete pogledati u videu ispod: