Pileće meso sveže i do 20 dana? Osmislili inovaciju koja utrostručuje rok trajanja

Kazahstanski naučnici razvili su novu tehnologiju koja bi mogla gotovo utrostručiti rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa. Zahvaljujući inovativnom pristupu, proizvodi mogu zadržati svoj kvalitet i do 20 dana pri hlađenju, što predstavlja značajan iskorak za živinarsku industriju, piše Agroinform.

U središtu ove tehnologije nalazi se poseban biološki premaz kojim se oblaže površina mesa. To je tanak film izrađen od surutke i bakteriocina, koji deluje kao prirodni konzervans.

Prema podacima tamošnjeg Ministarstva poljoprivrede, korišćeni bakteriocin potiče iz hibridnog soja Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Ovaj spoj na bazi mlečnih bakterija razvijen je u Kazahstanskom naučno‑istraživačkom institutu, ali do sada nije bio široko primenjivan u industrijskoj proizvodnji.

Učinkovita zaštita od opasnih mikroorganizama

Istraživači ističu da biološki premaz efikasno sprečava razmnožavanje brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Pseudomonas, Salmonella i Listeria.

Velika prednost ove metode jeste činjenica da ne sadrži toksične hemijske aditive i da zadovoljava principe tzv. "clean label" proizvodnje, odnosno oslanja se na prirodne i bezbedne sastojke.

Premaz značajno usporava mikrobiološko kvarenje i omogućava da rashlađeno pileće meso, pri temperaturi od 0 ±1 °C, zadrži kvalitet i do 20 dana. Analize su pokazale da se tokom produženog skladištenja ne menjaju ključna senzorska svojstva mesa - ukus, miris i tekstura ostaju očuvani.

Pranje sirove piletine može da uzrokuje trovanje hranom?

Prema procenama Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO), do 2030. godine živina će činiti oko 41 odsto ukupne globalne potrošnje mesa. U takvom kontekstu, produženje roka trajanja proizvoda može imati ključnu ulogu u smanjenju proizvodnih gubitaka, olakšavanju dugotrajnijeg transporta i poboljšanju izvoznih mogućnosti proizvođača.

Korak bliže komercijalnoj primeni

Tehnologija se trenutno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smernice, što omogućava proizvođačima da započnu sa testiranjem.

Metoda je već isprobana na lokalnoj farmi "Medeu 55", gde su rezultati potvrdili da ona sigurno produžava rok trajanja rashlađenih proizvoda od živine.