Kako se kuva uskršnja šunka? Donosimo recept i trikove

Uskrs je mnogima nezamisliv bez tradicionalne kuvane šunke, a kako bi bila sočna, mekana i puna ukusa, važno je pridržavati se nekoliko ključnih pravila. Svoj recept s nama je podelio Petar Dobrovac iz Kneževih Vinograda u susednoj Hrvatskoj, dugogodišnji proizvođač suhomesnatih proizvoda.

Priprema šunke počinje dan ranije

Kako kaže, priprema dobre uskršnje šunke počinje već dan ranije. "Šunka se stavlja u hladnu vodu veče pre kuvanja kako bi se dobro natopila. To je prvi korak koji utiče na konačnu sočnost i ukus", objašnjava nam ovaj majstor suhomesnatih proizvoda.

Sledeći dan započinje kuvanje - takođe u hladnoj vodi. Važno je da prekrije šunku, da se ona postepeno zagreva i da se kuva lagano, bez jakog vrenja.

"Postoji pravilo da se šunka kuva otprilike sat vremena po kilogramu, ali u praksi to često traje i duže. Najvažnije je da voda ne vri jako, nego da lagano ‘krčka’. Tako ostaje mekana i ne gubi svoju strukturu", ističe.

Ostaje u vodi do sečenja

Vreme kuvanja najčešće je između dva i tri sata, zavisno od veličine komada. Nakon što je kuvana, voda u kojoj se šunka pripremala se baca, a šunka se ponovno stavlja u svežu, hladnu vodu. "Vrlo je važno da ostane u vodi do sečenja. Ako se izvadi i ostavi na suvom, brzo se osuši i izgubi sočnost", upozorava.

Upravo taj detalj čini razliku između prosečne i vrhunske uskršnje šunke – meso mora ostati sočno, mekano i puno prirodnih aroma.

Kad nema vetra, šunka se suši u hladnjači?

A kada je gotova, preostaje samo uživanje.

"Treba imati dobar apetit, pre svega nazdraviti s malo rakije, a uz šunku dobro ide gemišt ili pivo", zaključuje Dobrovac uz osmeh.

Uz ovakvu pripremu, uskršnja šunka sigurno će biti centralni deo i vašeg prazničnog stola i razlog okupljanja porodice i prijatelja.