Prvi deo zimnice je već našao mesto na policama špajza, a ona od kasnih sorti povrća se još priprema. Među ovom drugom grupom je i kupus za kiseljenje - omiljena zimska poslastica celog Balkana.
U jesen smo poprilično zakoračili, a sa njom je stigla i neizostavna priprema kupusa za zimu. Kod izbora glavica potrebno je obratiti pažnju i na sam izgled, zatim miris i naročito svežinu. Kvalitetna glavica treba da ima prirodan miris kupusa, karakterističnu boju i neoštećene spoljašnje listove iako se oni pri samoj pripremi odstranjuju.
U zavisnosti od sorte, boja glavica može biti bela, zelena svetlije ili tamnije ili ljubičasta (napomena: ljubičaste sorte kupusa su samo za svežu upotrebu nisu za pripremu variva niti za kiseljenje). Listovi ne bi trebali da budu osušeni, a glavica treba da izgleda sveže i zdravo.
Svež kupus uglavnom ima ujednačenu boju, pepeljastu prevlaku i glatku površinu. Neobične promene boje, mrlje ili nakon berbe neuobičajen sjaj mogu biti razlog za dodatni oprez, ali samo po sebi ne dokazuje da je povrće tretirano pesticidima.
Kupus treba da ima blag i prepoznatljiv miris, ukoliko se primeti izrazito neprijatan ili miris koji podseća na hemikalije bilo bi dobro birati drugu robu i druge glavice. Takođe, listovi bi trebali da budu čvrsti, sveži i boje karakteristične za tu sortu. Neko bira svetlije, a neko tamnije boje lista za kiseljenje. Previše mekani, uveli ili oštećeni listovi mogu ukazivati na to da kupus nije svež, ali čvrstina i hrskavost listova nisu pouzdan pokazatelj prisustva pesticida.
Prilikom kupovine kupusa za kiseljenje treba obratiti pažnju na poreklo i informacije o samom proizvođaču, a svakako prednost treba dati lokalnim proizvođačima, ljudima od poverenja koji nesebično daju informacije o načinu samog uzgoja. Niska ili visoka cena sama po sebi nije realan pokazatelj da je kupus uzgajan uz prekomernu upotrebu pesticida. U izboru robe je bitan samo pouzdan i edukovan poljoprivredni proizvođač koji poznaje primenu pesticida i poštovanje karence.
Marketi i pijace su dobro snabdeveni, a cena kupusa za kiseljenje zavisi od sorte, kvaliteta glavice, količine koju kupujete, kao i od toga da li se kupuje direktno od proizvođača ili na pijaci ili marketima. Količine od 30 kg i više proizvođači prodaju i po nešto nižim cenama. Za kiseljenje se najčešće traži čvrst, zreo kupus, sa tankim listovima.
Kako sezona kiseljena ulazi u najintenzivniji period, cena može zavisiti od ponude i potražnje.
Sve više, domaćice daju na značaju i samom pakovanju. Pa tako, osim starih recepata, sačuvaju i stari, retro način pakovanja kao što su naše bake radile sa "karo dezenima". U većim marketima i na pijacama u ponudi je široka paleta staklene i plastične ambalaže za pripremu zimnice, a među njima su i "karo poklopci".
Pre samog kiseljenja, ako su glavice sježe ubrane potrebno je da malo odstoje, zatim odstraniti spoljašnje listove, oprati i potopiti u vodu na nekoliko sati. Prilikom izbora bitno je birati glavice različite krupnoće kako bi ste u kaci bolje složili i iskoristili prostor.
Tagovi
Autorka
