Šta je A2 mleko - krave samo sa jedne srpske farme ga proizvode?

Postoji farma u Deronjama čije krave daju mleko sa A2 proteinom. Nije u pitanju nikakva prodajna izmišljotina, niti najnoviji trend, već upravo povratak korenima. Smatra se da su nekada goveda najverovatnije proizvodila samo A2 mleko, ali je u nekom momentu došlo do mutacije u A1 varijantu.

Šta ovo znači za ljubitelja mleka?

Ovakvo mleko povezuje sa lakšim varenjem i manjim rizikom od gastrointestinalnih problema, pa se sve češće promoviše kao zdravija alternativa klasičnom mleku. Nije još naučno potvrđeno da ga mogu piti i osobe sa intolerancijom na laktozu, mada postoje tvrdnje koje idu u korist tome.

Mleko sa A2 oznakom lakše je za probavu, a daju ga određene rase goveda?

"Trenutno smo jedina farma u Srbiji koja nudi A2 mleko. Fokus u bližoj budućnosti biće nam upravo na ovakvom napitku. Inače, A2 protein se nekada nalazio kod krava, a i dan danas kod koza i ovaca i u humanom mleku - a to je zdrav protein koji prija našem organizmu i ne dovodi do raznih oboljenja za koja se još uvek istražuje", kaže Vera Tadić sa farme "Manir" iz Deronja.

Iz futoške laboratorije "Zoo Centar Lab" su za Agroklub pojasnili tačno šta je ovaj protein.

"Takvo mleko sadrži specifičnu varijantu mlečnog proteina β-kazeina. Predstavlja mleko koje sadrži isključivo varijantu β-kazeina A2, što je direktno uslovljeno genotipom životinje, odnosno varijantom gena CSN2. S obzirom na to da razlika između A1 i A2 β-kazeina potiče od jedne aminokiselinske supstitucije, pouzdana identifikacija zahteva precizne analitičke metode", rekli su iz Zoo Centar Lab-a.

Kako to ovog proteina?

U savremenoj praksi, najznačajniji pristup zasniva se na genetičkoj analizi životinja. Moderne molekularno-dijagnostičke metode omogućavaju tačno određivanje genotipa svakog grla. Na ovaj način se jasno razlikuju jedinke sa genotipovima A1/A1, A1/A2 i A2/A2. Posebno je važno naglasiti da samo krave sa genotipom A2A2 proizvode mleko koje sadrži isključivo A2 β-kazein.

Прикажи ову објаву у апликацији Instagram

Објава коју дели MANIR | Porodična farma (@farma_manir)

Kako ćemo to znati? - DNK analizom uzoraka dlake ili krvi.

"Radili smo testiranje naših krava i potvrđeno nam je 70 odsto, a ostalih 30 odsto treba da testiramo. Prodajemo obično mleko, ali i mleko sa A2 proteinom - tako što posebno pomuzemo krave koje su na njega testirane", otkriva Tadićeva koja sa svoje farme prodaje i druge mlečne proizvode.

Smatra se da određene rase krave proizvode mleko sa ovim proteinom. Međutim, to nije sasvim tačno.

"Prisustvo A2 β-kazeina u mleku zavisi od tipa proteina koji krava proizvodi, odnosno od njenog genotipa, a ne isključivo od same rase. Drugim rečima, rasa može ukazivati na verovatnoću pojave A2 mleka, ali ne predstavlja siguran pokazatelj. Ipak, određene rase pokazuju različitu učestalost A2 alela, što može biti od značaja prilikom planiranja i selekcije stada", ističu iz futoške laboratorije.

Rase koje pripadaju grupi Bos indicus (zebu goveda), kao što su Gir, Sahival (Sahiwal) i Crveni Sindi (Red Sindhi), karakterišu se veoma visokim udelom A2 alela, zbog čega se često smatraju prirodnim izvorom A2 mleka.

Planska selekcija

Među evropskim rasama, Gernzi (Guernsey) i smeđa švajcarska rasa pokazuju relativno visok udeo A2 alela, kao i džerzej, dok ostale najzastupljenije mlečne rase, poput holštajn-frizijske i simentalske, imaju mešovitu genetsku strukturu sa svim varijantama β-kazeina (A1/A1, A1/A2 i A2/A2), pa se tip mleka ne može pouzdano predvideti samo na osnovu rasne pripadnosti.

"Iz tog razloga, savremeni pristup proizvodnji A2 mleka podrazumeva plansku selekciju i reprodukciju A2/A2 jedinki, bez obzira na rasu, uz obaveznu genetičku proveru svakog grla", savetuju iz Zoo Centar Laba.