Pored svog omiljenog specijaliteta - baklave sa šumskim piletom, Dragan Mladenović iz Niša ima čitav arsenal recepata jela od "šumskog mesa".
Pečurke nisu samo za kajganu sa jajima, od njih mogu da se naprave slatka, torte, kolači, burgeri, kobasice, lepinje, pite i drugi kulinarski specijaliteti, poručuje Nišlija Dragan Mladenović, gljivar i kulinar poznat ne samo u Nišu i Srbiji, već i u Hrvatskoj gde živi poslednjih 13 godina.
Mladenović se u Nišu bavio sindikalnim radom, a potom se sa suprugom Draganom preselio u Zagreb i tamo su zajedno otvorili svoju školu za neurolingvističko programiranje. Nakon preseljenja u selo Ogulinec otkrio je čudesni svet pečurki, učlanio se u gljivarsko društvo, naučio kako da bere pečurke, da razlikuje otrovnih od neotrovnih, a potom je počeo i da ih priprema i to na najrazličitije moguće načine.
"Koga god sam pitao kako pripremaju pečurke rekli su mi: 'Pa kako, na tiganju, sa jajima'. Nisam bio zadovoljan time jer sam zaista veliki gurman, a volim i da spremam hranu. Krenuo sam da istražujem, da isprobavam različite recepte, a onda sam počeo i da eksperišem i da dolazim do nekih svojih recepata", kazao je Mladenović za Agroklub.
Na nagovor prijateljice svoje originalne recepte za pripremu zdravih kulinarskih specijaliteta, od kojih su većina sa pečurkama, počeo je da objavljuje na internetu, na svom blogu "Neodoljiva lakoća pripreme". Blog je nekomercijalan, Mladenović se njime bavi kao svojim hobijem i svi zainteresovani mogu da preuzimaju recepte i oprobaju se u njihovoj pripremi.
Ističe da mu je jedan od omiljenijih specijaliteta baklava sa šumskim piletom, gljivom koju nazivaju još i šumskim hlebom.
"Za pripremu je potrebno pakovanje tankih kora, 300 grama prokuvane i samlevene gljive, 200 grama mlevenih oraha i 60 grama tamne čokolade za kuvanje. Kore se premazuju maslacem i poprskaju kiselom vodom, a potom im se stavlja nadev napravljen od gljiva, oraha i čokolade. Nakon pečenja, baklava se prelije šerbetom napravljenim od jednog litra vode i 800 grama šećera", kazao je Mladenović.
Za svoju porodicu i prijatelje naš sagovornik rado priprema i vege burgere sa lećom i gljivama. Za njihovu prirpemu potrebno je 300 grama crvene leće, 200 grama ježevki, jedna kašika čia semenki, jedna šaka peršuna, jedna glavica crnog luka, jedan čen belog luka i 100 grama zobenih pahuljica.
Priprema počinje time što se crvena leća kuva desetak minuta i to tako što se na jednu šolju leće sipa šolja i po vode.
"Sitno iseckani i isprženi luk se u blenderu izmrvi sa zobenim pahuljicama. Iseckana ježevka se dobro izdinsta, doda joj se sitno seckan beli luk i začini. U blender se zobenim pahuljicama i luku doda polovina skuvane i dobro proceđene leće. Izmiksati ali tako da se sve ne usitni, već da ostanu i krupniji komadi. Ta smesa se pomeša sa preostalom lećom, peršunom i čia semenkama", navodi naš sagovornik.
Burgeri se nakon oblikovanja peku u rerni na 220 stepni, s tim što su prethodno bili u zamrzivaču 20 minuta.
Mladenović ističe da su u njegovoj kuhinji, od kada je upoznao i zavoleo gljive, uvek mogu naći slatka skuvana od crnih truba, lisičarki i šumskog pileta.
"Slatka od pečuraka kuvaju se po istim receptima kao tradicionalna, poput onog od dunja. Slatka od pečuraka su zaista fantastična. Od lisičarki ima blagi ukus kajsije, dok je slatko od crnih truba blago gumenasto", istakao je naš sagovornik.
Prema njegovim rečima, od pečuraka mogu da se prave i tinkture i čajevi koji dobro utiču na zdravlje ljudi.
"Čajevi od gubove breze, hrastove sjajnice, ćuranovog repa odlični su za jačanje imuniteta, a koriste i se u lečenju karcinoma, kao i za ublažavanje posledica hemioterapije. Najbolje rezultate daju u početnim stadijumima raka", istakao je Mladenović.
Gljivarski kalendar: Kada se javljaju najpoznatije vrste gljiva u Srbiji?
On je kazao da se i dalje veliki broj ljudi plaši pečuraka, tako da ih nikada ne jedu. Njegov savet je da se pečuraka ne treba plašiti, naprotiv, već samo treba biti oprezan.
Naslovna fotografija: Dragan Mladenović
Tagovi
Autorka
